Еда будущего. Вкус перемен – 2021. Софья Архангельская

Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Еда будущего. Вкус перемен – 2021 - Софья Архангельская страница

Еда будущего. Вкус перемен – 2021 - Софья Архангельская

Скачать книгу

одюсер Андрей Кравцов

      Иллюстратор Анастасия Сергеева

      Дизайнер обложки Анна Гордейчук

      На основе материалов: ООО «РБ.РУ», АО «Бизнес Ньюс медиа» и АО «УК ЭФКО»

      © Софья Архангельская, 2021

      © Дарья Худякова, 2021

      © Евгения Есипова, 2021

      © Анна Задорожная, 2021

      © Анастасия Сергеева, иллюстрации, 2021

      ISBN 978-5-0055-6502-0

      Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

      Delivery Club, «Яндекс. Лавка», «Сбермаркет» – сегодня слово «фудтех» ассоциируется у большинства из нас с полюбившимися за время карантина онлайн-сервисами доставки еды. Однако несмотря на то, что они и в самом деле занимают большую долю этого рынка как в мире, так и в России, само понятие значительно шире. По аналогии с BioTech (биотехом), FoodTech (фудтех) – это в первую очередь про новые технологии в пищевой промышленности: от производства, хранения и доставки еды, до ее продвижения и утилизации. А есть еще и более узкое понятие Deep FoodTech – создание инновационных продуктов, которые будут формировать наше будущее. Условно, доставка пиццы дронами – это еще не Deep FoodTech. Но если пиццу приготовили из личинок комаров с учетом состояния микробиоты конкретно вашего желудка – вполне он.

      Помните, как в «Пятом элементе» Лилу поставила таблетку в микроволновку, а достала из нее целую курицу? Или как Сэму и Фродо из «Властелина колец» нескольких кусочков питательного лембаса (эльфийского хлеба) хватало на целый день? Сегодня эти и другие гастрономические изобретения становятся реальностью. Прочитайте книгу и убедитесь сами!

      P.S. не забывайте переходить по QR-коду на онлайн-платформу нашего проекта. Узнайте то, чего нет ни в одной книге!

      Андрей, Аня, Вика, Даша, Женя, Настя, Соня – коллектив авторов книги «Еда Будущего. Вкус перемен».

      БЛАГОДАРНОСТИ

      За помощь в создании книги мы выражаем свою благодарность независимому изданию о технологиях и бизнесе Rusbase – генеральному директору Марии Подлесновой и выпускающему редактору Анне Тимофеевой; деловому изданию «Ведомости» – директору департамента конференций и спецпроектов Светлане Чашкиной и директору по маркетингу Дарье Тарасенко; ГК «Эфко» – исполнительному директору Сергею Иванову и пресс-секретарю компании Ольге Ламок; основателю компании Welldone Александру Киселеву; руководителю международного научного центра «Биотехнологии третьего тысячелетия» Денису Бараненко.

      Преподавателям «Высшей школы экономики» Александру Архангельскому, Анне Новиковой, Владимиру Харитонову, Александру Гаврилову, Татьяне Стояновой, Ульяне Лукьянченко.

      А также Анне Гордейчук за помощь в разработке дизайна обложки.

      Глава 1. Еда будущего: зачем?

      Deep FoodTech и с чем его едят. Вызовы современности в цифрах

      Foodtech (фудтех) – интеграция цифровых технологий в производство, хранение, доставку и утилизацию продуктов питания, а также ритейл, промоушен этих товаров и улучшение клиентского опыта.

      Deep FoodTech – симбиоз науки, новых технологий и бизнес-процессов, способных изменить всю пищевую промышленность в целом. От классического понятия фудтеха это направление отличает именно инновационность подходов, связанных с разработкой и производством продуктов питания. Именно Deep FoodTech занимается разработкой растительных альтернатив для мяса и молока, оптимизирует сельское хозяйство и решает проблему пищевых отходов. Глобальный рынок фудтеха по разным оценкам составляет от $400 млрд до $1,5 трлн при среднегодовом темпе роста свыше 6%.

      Его динамичному развитию в последнее время способствуют два доминирующих фактора современного потребительского поведения: стремление к здоровому питанию и озабоченность вопросами этики и влияния на окружающую среду.

      Но главным двигателем индустрии было и остается наше собственное благосостояние, а точнее, наш собственный голод. Задача накормить быстро растущее население не нова для человечества. Еще в XIX веке была изобретена консервация и пастеризация1. А в ХХ веке случился демографический бум, население Земли увеличилось почти в четыре раза. Именно тогда произошла революция в пищевой промышленности, подарившая нам, например, глубокую заморозку, которая позволяет хранить и перевозить продукты на огромные расстояния. Тогда же появились и те продукты, которые мы сегодня знаем и видим на полках супермаркетов: замороженные фрукты и овощи, полуфабрикаты вроде пиццы или наггетсов.

      Но этих технологий уже недостаточно. Рост продолжится

Скачать книгу


<p>1</p>

Пастеризация – это тепловая обработка сырья при температуре в пределах от 63 до 100° C, в результате которой уничтожаются вегетативные формы микроорганизмов в жидких средах и пищевых продуктах.