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Hans Pürstner
Chef Special
Der Küchenchef empfiehlt
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Inhaltsverzeichnis
„Das schmeckt aber komisch, probier mal!“
Was der Küchenchef NICHT empfiehlt
„Das ist ja das teuerste Wasser der Welt!“
Convenience Food – Teufelszeug?
Fachausdrücke, die vielleicht nicht jeder kennt:
Einleitung
Vor einigen Jahren erschien ein Buch auf dem Markt mit dem Titel
„Geständnisse eines Küchenchefs –Was Sie über Restaurants nie wissen wollten!“
Der Autor war Anthony Bourdain, von dem ich zuvor bereits einige Krimis gelesen hatte. Die Detailkenntnisse über Abläufe in Restaurantküchen in seinen Geschichten fand ich damals verblüffend. Nachdem ich jetzt sein neues Buch gelesen hatte, wusste ich auch, woher sie stammten.
Bourdain hatte in dem Buch seine Karriere vom drogenkranken Geschirrspüler zum gefeierten Küchenchef eines New Yorker Restaurants geschildert.
Die Werbung des Verlages hob besonders die Nützlichkeit des Werkes für Restaurantbesucher heraus.
„Bestellen Sie niemals Fisch am Montag!“
Dieser und ähnliche Tipps waren wohl für amerikanische Feinschmecker und auch für Hobbyköche bestimmt hilfreich, aber eigentlich hatte er mit seinen detailgenauen Beschreibungen der Arbeitsweise von Köchen in amerikanischen Restaurants doch
