Hemmelige Kageopskrifter
Irina Bjørnø
Proofreader Inger Guldberg
© Irina Bjørnø, 2019
ISBN 978-5-4496-2203-7
Created with Ridero smart publishing system
Fru Jensens Hemmelige Kageopskrifter
Da jeg en strålende forårsdag gjorde hovedrent i vores hus, fandt jeg en gammel, håndskrevet bog. På første side stod: Elna Maria Jensen, Køge. Denne bog tilhørte min danske svigermor, som døde kun tre dage efter vores bryllup. Elna Maria Jensen (1910—1993) var en dansk husmor med fire børn, og hun elskede at bage kage. Gennem hele levet samlede hun forskellige kageopskrifter fra venner og bekendte i hele Danmark, og jeg har selv prøvet at bage mange af dem. Hos hende var der altid kage på bordet. Jeg glemmer aldrig hendes juleklejner, duften af nybagte vaniljekranse og krydrede søsterkager hos hende i Pile Allé på Frederiksberg.
Nu har jeg besluttet at publicere hendes «hemmelige» kageopskrifter – en «gave» til enhver dansk husmor og kageelske.
I nogle af opskrifterne mangler der nogle praktiske detaljer – men pyt med det! Det vigtigste er, at alle ingredienserne er med, og så er det op til dig og din fantasi, at finde den rigtige temperatur, bagetid – og andre små finesser.
Prøv selv opskrifterne og husk – nogle af dem er mere end 70 år gamle! Vær omhyggelig og spis kagerne “ i hukommelse af» alle de danske kvinder, som samlede på kageopskrifter i årevis, og som altid stod for familiehyggen – både i krigs-og i fredstid.
Jeg vil gerne takke min mand Leif Bjørnø, hans søster, min svigerinde Ingrid Jarnå Rasmussen, min kære nabo Annelise Prien, og min trofaste danske redaktør Inger Guldberg for hjælpen med bogen. Uden jer ville denne dejlige bog aldrig været blevet udgivet!
Med respekt og ære – Irina Bjørnø, forfatter og kage elsker.
Alle bøger på www.belbooks.dk.
Fru Jensens Hemmelige Kageopskrifter
fra 1930 til 1993
Forord
Min mor, fru Elna Marie Jensen, født i 1910, var en sødt og meget hjælpsomt menneske. Hun elskede at bage kager. En af de mange dejlige erindringer, jeg har fra mit barndomshjem, var duften af friskbagte kager. Hvad enten det var til jul, påske eller bare en almindelig hverdag, hvor min mor syntes, at vi trængte til noget godt, ja så duftede huset af nybagte kager.
Jeg håber, at denne bog med mange af min mors dejlige kageopskrifter, hos bogens brugere må bidrage til den samme følelse af hjemlig hygge og samhørighed, duften af friskbagte kager skabte i mit barndomshjem. Og smagen af kagerne var simpelthen vidunderlig. Det undrer vist ingen, at kagerne blev spist meget hurtigt.
Leif Bjørnø
A
Astakage
250 g flormelis
125 g margarine
200 g melis
1 æg
1 dl kærnemælk
50 g korender (1/2 tsk. kanel, 1/2 tsk. nellike, 1/2 tsk. kardemomme 1/2 tsk. natron)
B
Boller stegt på tør pande
125 g mel
1 tsk. bagepulver
1 spsk. smør
1 spsk. sukker
1 spsk. vand
1 æg
lidt revet citronskal
vaniljesukker el. lign.
Rulles til boller, klemmes flade og bages 5 min. på hver side på en tør stegepande.
Brune kager (frk. Carstensen)
1250 g mel
500 g sirup
500 g melis
500 g margarine
125 g hakkede mandler, hakket pommerantskal og sukat.
2 teske hjortetaksalt, 2 teske st. Nellike, 4 kanel, 4 kardemomme, æltes koldt sammen, trilles til stænger som hviler til de er hårde og kolde, skæres derefter ud i små tynde kager, som bages lysebrune.
Brune kager (Gudmors)
500 g sirup (helst mørk)
500 g st. melis
500 g fedt eller margarine
3 teske natron
cirka 1000 g mel
Krydderier
Rulles i stænger og skæres ud.
Brun lagkage (Grethe)
255 g mel
255 g sukker
98 g smør
98 g kakao
1,8 l sød mælk
1 tsk. fuld natron
3 æg
Æggeblommerne røres med sukker. Mælk, kakao og smør koges, af sv. kommes i æggesnapsen. Derefter melet med natron i det sidste mel. Stift piskede hvide. Ikke for stærk varme i ca. 15 min.
Brunsvier
500 g mel
50 g gær
15 spsk. melis
125 g margarine
1tsk Kardemomme
1/2 tsk. salt
4 dl mælk
Haves 1/2 time i fadet.
200 g puddersukker
