>
2 кг огурцов
300 г красной смородины
25 г зелени укропа
25 г зелени петрушки
10 г листьев хрена
2 г вишневых листьев
1 г листьев черной смородины
30 г чеснока
0,2 г черного горького перца
0,2 г душистого перца
1,2 л воды
Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 3 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Огурцы с плотной мякотью, плоды смородины, очищенные зубчики чеснока, зелень тщательно вымыть в холодной проточной воде. Огурцы замочить в холодной воде на 2 ч. Зубчики чеснока и зелень мелко нарезать.
2. Половину специй, зелени и чеснока положить на дно банки. Банку заполнить огурцами и смородиной, чередуя слои: слой огурцов, слой смородины и т. д. Сверху уложить оставшиеся специи.
3. В эмалированную кастрюлю налить 1,2 л воды, добавить соль и прокипятить 3–5 мин, остудить и профильтровать.
4. Банки с огурцами и красной смородиной залить остывшим рассолом, выдержать 5 дней при комнатной температуре, накрыв прокипяченными крышками. Крышки снять после окончания брожения и прокипятить. Удалить образовавшуюся плесень и при необходимости долить рассол.
5. Банки герметично закрыть крышками и поставить при 0 °C в прохладное место.
Огурцы с гроздьями рябины
СОСТАВ
1 кг огурцов
220 г гроздьев черноплодной рябины
9 г вишневых листьев
1,2 г черного перца горошком
3 г красного острого перца
3 г лаврового листа
Для рассола:
400 мл воды отфильтрованной
30 мл уксуса яблочного
20 г сахара
20 г соли
Перечисленные ингредиенты предназначены для получения готового продукта на одну банку емкостью 1 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Огурцы вымыть, положить в таз и залить холодной водой на 7 ч. Обрезать с двух сторон кончики. Гроздья рябины и вишневые листья промыть. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и бланшировать в ней гроздья рябины 1 мин. Вынуть шумовкой и дать стечь воде.
2. Промыть банки с содой, прокипятить в течение 5 мин и поставить вверх дном. Крышки прокипятить и оставить в воде остывать.
3. В банки положить вишневые и лавровые листы, перец горошком и кусочек красного перца, гроздь рябины и между ягодами вертикальными рядами аккуратно – огурцы. Сверху положить еще одну небольшую рябиновую гроздь.
4. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и сахар, процедить, вновь довести до кипения, добавить яблочный уксус, перемешать и залить огурцы. Прикрыть крышкой и поставить на 5 мин стерилизоваться на слабом огне.
5. Банки закрутить, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания.
Огурцы маринованные
СОСТАВ
1 кг мелких огурцов
4–5 зубчиков чеснока
1 стручок красного острого перца
Для заливки:
на 1 л воды – 50 мл столового уксуса
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Огурцы вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, обдать холодной водой.
2. Чеснок нарезать кусочками. Перец нарезать полосками.
3. Огурцы уложить вертикально в сухие чистые банки. Добавить в каждую банку чеснок и красный перец.
4. Воду смешать с солью и сахаром, довести до кипения, процедить. Добавить уксус.
5. Огурцы залить горячим маринадом.
6. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
7. Пастеризовать при 90 °C.
8. Банки укупорить, перевернуть вверх дном, оставить в таком положении до остывания, убрать на хранение.
