style="font-size:15px;"> Требуется: по 200 г баклажанов и сладкого болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, уксус, соль.
Способ приготовления. Баклажаны нарежьте дольками в длину и обжарьте до полуготовности. Из перца удалите семена и нарежьте его тонкой соломкой. Измельчите чеснок. В глубокое блюдо уложите слоями баклажаны, перец, чеснок, слегка посолите, сбрызните уксусом, еще раз уложите слои в том же порядке и т. д., чтобы получилось три-четыре «этажа». Последний слой – баклажаны. Накройте деревянным донышком, положите гнет и вынесите в прохладное место на 3–4 ч.
Запеканка из баклажанов
Требуется: 400 г баклажанов, по 75 г репчатого лука и кольраби, 150 г моркови, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 25 г измельченных овсяных хлопьев, 120 г свежих помидоров, 1/2 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 стакана семечек подсолнуха, 1 ст. л. мускатного ореха, соль, сухие пряности.
Способ приготовления. Баклажаны и морковь, лук и кольраби порежьте кубиками величиной 1 см. Овощи поставьте тушить в микроволновую печь с 25 г сливочного масла, пряностями, перцем, мускатным орехом без крышки на 8 мин.
Отделите желтки от белков. Взбейте белок. Смешайте желток с овсяными хлопьями, затем соедините с овощами. Эту массу выложите в форму, накройте помидорами, нарезанными кружочками баклажанами, посыпьте семечками подсолнуха. Запекайте в микроволновой печи при 200ºС 15 мин. Готовую запеканку украсьте листиками кольраби.
Рагу из баклажанов
Требуется: 1/2 кг баклажанов, 200 г свежих помидоров, 250 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 4 яйца, 50 г сладкого болгарского перца, 40 г свиного жира, соль, черный молотый перец, базилик.
Способ приготовления. Помидоры надрежьте крестообразно, поместите в микроволновую печь и запекайте 2 мин. После обдайте их холодной водой, очистите от кожицы и порубите.
Баклажаны нарежьте кубиками, перцы – полосочками. Разогрейте масло и обжарьте на нем лук, чеснок, баклажаны. Смешайте с обжаренными овощами перец и помидоры, посолите и поперчите.
Овощи положите в форму для микроволновой печи, накройте крышкой и запекайте 25 мин. Во время запекания дважды перемешайте. Базилик мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде жир, из каждого яйца поджарьте отдельную глазунью, положите поверх каждой порции овощного рагу.
Бутерброды с баклажанами и овощами
Требуется: 50 г баклажанов, 200 г пшеничного хлеба, 70 г моркови, 80 г цветной капусты, 60 г картофеля, 2 яйца, по 40 г консервированного зеленого горошка и сыра, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Баклажаны, морковь, цветную капусту, картофель отварите до готовности. Откиньте на дуршлаг или сито. Добавьте зеленый горошек без сока, заправьте сливочным маслом, взбитыми яйцами, посолите и хорошо перемешайте. Овощи положите на хлеб, нарезанный ломтиками, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовом шкафу до образования золотистой корочки.
