горячий противень и аккуратно складываем на него самсу швом вниз. Сверху смазываем растительным маслом, посыпаем черным тмином или кунжутом.
Отправляем в горячую духовку и выпекаем на режиме верх-низ до готовности. Тесто должно зарумяниться достаточно быстро, а благодаря горячему противню начинка приготовится так же быстро. Можно выложить и на холодный противень, но в этом случае самса будет готовиться чуть дольше.
Вынимаем противень из духовки, перекладываем самсу на сервировочное блюдо, завариваем зеленый чай и наслаждаемся! Единственный минус самсы из духовки – это отсутствие аромата дымка, но получается она не менее вкусной!
Туркменские фитчи
Это туркменские пироги из пресного теста с сочной мясной начинкой. Я их приготовила небольшими – так при подаче каждому достается целый пирог, его не нужно делить на порции, поэтому весь выделившийся при выпечке сок остается внутри. А сока в этих пирогах бывает очень много, и это так вкусно, не передать словами, нужно пробовать!
Для теста:
200 мл воды
50 г подсолнечного масла
1 ч. л. соли
420 г муки (примерное количество)
Для начинки:
500 г мяса (у меня молодая баранина)
400 г лука
200 мл воды (примерное количество)
100 г курдючного жира
сливочное масло (если не используете курдючный жир)
1 ч. л. соли (по вкусу)
1 ч. л. черного молотого перца
В большую глубокую миску просеиваем муку, добавляем растительное масло, перетираем его с мукой и, постепенно добавляя воду с растворенной в ней солью, замешиваем гладкое однородное тесто. Накрываем пищевой пленкой и даем ему отдохнуть 10–15 минут.
Для начинки мясо очень мелко рубим (можно пропустить через мясорубку), добавляем лук, нарезанный очень мелкими кубиками (можно немного примять руками), и курдючный жир, соль, черный молотый перец. Частями вливаем воду и хорошо смешиваем начинку. Если не любите баранину и курдючный жир, можно использовать говядину или телятину, а жир заменить небольшим количеством сливочного масла, но по оригинальному рецепту получается вкуснее.
Отдохнувшее тесто делим на 8 равных частей, но тут многое, конечно, зависит от формочек: у меня они 13,5 см в диаметре, если у вас диаметр формы значительно больше, то частей соответственно будет меньше.
Каждый кусочек теста делим на две неравные части: большая часть – это дно и бортики пирога, а меньшая будет «крышечкой». Скатываем все части в шарики, получается 16 шариков: 8 больших и 8 маленьких.
Формы обязательно смазываем растительным маслом. Раскатываем один большой шарик, но не очень тонко, перекладываем в форму так, чтобы пласт теста немного свисал с краев формы. Наполняем формочку начинкой, выкладываем несколько маленьких кусочков сливочного масла, если не добавляли курдючный жир. Раскатываем маленький шарик теста чуть больше диаметра формы и накрываем им начинку, края теста
