style="font-size:15px;"> Для формирования изделий:
50 г кукурузного крахмала
30 г муки
растительное масло
Для начинки:
700 г говяжьего фарша
700 г картофеля
300 г грибов (у меня вешенки)
2 средние луковицы
40 г растительного масла
60 г сливочного масла
150 г сыра
соль, черный молотый перец по вкусу
Для теста просеиваем муку, смешиваем с разрыхлителем и солью. В небольшую миску вливаем 100 мл теплого молока (из общего количества), добавляем сахар, дрожжи и хорошо перемешиваем. Накрываем кухонной салфеткой и даем дрожжам активироваться.
В мучную смесь вливаем растительное масло, перемешиваем и добавляем активированные в молоке дрожжи. Порционно добавляя оставшееся теплое молоко, замешиваем очень мягкое тесто, перекладываем его на рабочую поверхность и вымешиваем руками еще 5–7 минут. Накрываем и даем отдохнуть около получаса.
Тем временем занимаемся приготовлением начинки. Картофель отвариваем в подсоленной воде до полной готовности и пюрируем с добавлением 40 г сливочного масла.
На растительном масле пассеруем лук, нарезанный мелкими кубиками. Когда лук немного зарумянится, добавляем 20 г сливочного масла и фарш, доводим до полуготовности. Добавляем предварительно обжаренные вешенки и тушим вместе еще 7–10 минут. С вешенками начинка получается особенно вкусной.
Пока начинка остывает, делим отдохнувшее тесто на 10–12 равных кусочков, скатываем в шарики и снова накрываем.
Муку смешиваем с крахмалом и, присыпая этой смесью рабочую поверхность, раскатываем один шарик в тонкий пласт диаметром около 25 см. Смазываем поверхность теста растительным маслом и переворачиваем смазанной стороной вниз. Выкладываем картофельное пюре, поверх начинку из фарша с грибами и посыпаем натертым сыром. Аккуратно собираем тесто вокруг начинки в виде узелка, скручиваем дважды по часовой стрелке, расправляем красивой складочкой и подгибаем лишнее под низ самсы. Так же формируем все остальные изделия – получается очень красиво.
Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии в несколько сантиметров друг от друга. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 200 °С около 20 минут до зарумянивания. Горячую самсу смазываем небольшим количеством сливочного масла и подаем к столу.
Пармурда самса
Симпатичная и нарядная андижанская пармурда самса внешне очень похожа на коробочку хлопка, вы не находите? Так же как и плов, самса в каждом регионе Узбекистана может отличаться как внешне, так и вкусом. Выпекают такую самсу чаще всего в тандыре, в домашних условиях можно приготовить в духовке и даже на стенках раскаленного чугунного казана.
Для теста:
130 мл воды
80 г сливочного масла
1 яйцо
1 ч. л. соли
450 г муки (примерное
