копченых колбас, селедочка в масле с лучком и шпроты… Здоровой такую пищу совершенно не назовешь! К счастью, сегодня это «изобилие» постепенно уходит в прошлое, и мы учимся готовить легкие закуски и салаты на европейский лад – то есть, если это закуска, то максимально натуральная, а если салат – то в нем используются в качестве основы салатные листья, дополненные небольшим количеством мяса, птицы, морепродуктов или овощей, и с легкой, полезной заправкой. Классическая заправка для таких салатов – французский «винегрет» (да-да, винегрет – это не только хорошо знакомый нам с детства русский салат, кстати, довольно полезный, а прежде всего, простое как все гениальное изобретение французских кулинаров – смесь уксуса, оливкового масла и небольшого количества горчицы). Что касается салатных листьев, то сейчас выбирать их – сплошное удовольствие! Резной хрустящий фризе, крепкий, сочный айсберг, кудрявый и очень красивый, с нежным вкусом лолло россо, ароматная и пикантная руккола, обладающий особым характерным вкусом дуболистный салат, аппетитный яркий мангольд и классический латук – можно выбрать любой, а еще лучше сделать смесь (микс) из разных салатных листьев. Приготовленное блюдо будет не только полезным и легким, но еще и нарядным!
При приготовлении салатов помните важное правило: если резать салатные листья ножом, они моментально пустят сок и увянут. Поэтому их нужно рвать руками и делать это непосредственно перед подачей, чтобы салат оставался хрустящим. Кроме того, заправлять салаты нужно в последний момент, можно даже уже разложенный по тарелкам, так как заправки тоже способствует быстрому увяданию салатных листьев. Чтобы салат был наиболее полезным, не солите его – в салатной зелени содержится достаточно природных минеральных веществ, он не покажется вам пресным.
Салат из отварных артишоков с миндалем
Артишоки 16 шт.
Сок лимона 150 мл
Оливковое масло 60 мл
Мята 10 г
Миндаль очищенный 20 г
Соль
Время приготовления – 10 мин
Калорийность – 42 ккал
С артишоков снять верхний слой грубых чешуек, срезать на треть верхушки и разрезать на 4 части.
Проварить артишоки в кипящей воде в течение 3–4 минут с добавлением сока лимона и соли.
Затем готовые артишоки выложить в миску, заправить оливковым маслом, посыпать нарезанными листочками мяты и поджаренным на сухой сковороде и раздробленным миндалем.
Для этого блюда выбирайте молодые, мелкие артишоки. У больших, полностью созревших, чешуйки грубее, а в середине, над донышком, находится «сено» – жесткие несъедобные волоски. Такие артишоки готовят иначе – подрезают чешуйки, отваривают на пару в течение 20–25 минут и удаляют несъедобные части.
Салат из дыни с авокадо и имбирной заправкой
Дыня 300 г
Авокадо 2 шт.
Салат корн 120 г
Для заправки
Имбирь 40 г
Мята 10 г
Сок лайма 20 мл
Мед 20 г
Оливковое масло 50 мл
Время приготовления – 10 мин
Калорийность – 78 ккал
Приготовить имбирную заправку. В миске смешать очищенный и натертый имбирь и рубленые листочки мяты, добавить сок лайма, мед и оливковое масло. Все перемешать.
Дыню и авокадо нарезать кубиками, смешать в миске с промытыми и обсушенными листьями салата корн и заправить имбирной заправкой.
Готовьте салат непосредственно перед подачей и сразу после нарезания авокадо заправляйте его приготовленной заправкой, иначе мякоть авокадо быстро потемнеет.
Салат с белым вином и дыней
Дыня 1 кг
Сахарная пудра 100 г
Белое сухое вино 100 мл
Сок лимона 70 мл
Персик свежий 1 шт.
Время приготовления – 5 мин
Калорийность – 84 ккал
Дыню без корки нарезать ломтиками и выложить на дно креманок.
Сверху посыпать сахарной пудрой, затем полить белым сухим вином и соком лимона, украсить ломтиками персика.
Этот салат можно подать в качестве легкого сезонного десерта.
Салат
