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Konrad Renzinger
Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte
Spezialitäten der portugiesischen Küche
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Inhaltsverzeichnis
Gefüllte Calamari - Lulas recheadas
Pasteis de Belem (Pastetchen aus Belem)
Frango na púcara - Hühnchen im Krug gekocht
Vitela enrolada (Portugiesische Kalbsrouladen)
Garnelen in Brandy-Knoblauchsoße
Gebratene Puddingwürfel (Leche Frita)
Rompe Calzon Likör- Portugisischer Bauernschnaps
Blätterteig-Aprikosen-Törtchen
Himmelsspeck - Toucinho do céu
Vorwort:
Die portugiesische Küche ist die Landesküche Portugals. Die traditionelle Küche basiert auf nahrhafter Hausmannskost unter Verwendung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Reis und Kartoffeln; auch der Feijão, die Bohne, ist ein wichtiger Bestandteil der portugiesischen Küche, die zum Teil auch für Süßspeisen verwendet wird.
Eintöpfe und Suppen spielen von jeher eine große Rolle. Zur Zubereitung wird reichlich Olivenöl verwendet. Kulinarische Einflüsse der ehemaligen portugiesischen Kolonien finden sich vor allem in den Städten, weniger in den ländlichen Regionen.
Es gibt einige Gemeinsamkeiten mit der spanischen Küche, aber beide Länder legen Wert darauf, die Eigenständigkeit ihrer Kochkunst zu betonen.
Maisbrot – Broa
Typische portugiesische Beilage
Die Zutaten für 1 Laib
225 g fein gemahlenes Maismehl
ca. 375 g Weizenvollkornmehl
2½ TL Trockenhefezu7
175 ml Milch
300 ml Wasser
1 EL Olivenöl
Salz
Zubereitung
Das Maismehl, Weizenmehl, Hefe und Salz wird in einer Rührschüssel vermischt. In der Mitte des Teigs machen Sie eine Mulde, dann wird nach und nach Milch und Wasser dazu gegossen und mit den trockenen Zutaten vermischt, um einen weichen, aber formbaren Teig herzustellen.
Den Teig wird auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche gesetzt, nun müssen Sie den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er fest und elastisch ist und zu einer Kugel formen. Eine Schüssel wird mit Öl ausgefettet, der Teig hineingelegt und darin gewälzt. Den Teig abgedeckt an einem zugfreien Platz gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf der Arbeitsfläche noch einmal einige Minuten kneten. Zu einem runden Laib formen und auf ein dünn geöltes Backblech legen. Wieder gehen lassen, bis er sein Volumen wiederum verdoppelt hat.Das
