DIE GUTE ALTE BAYERISCHE KÜCHE VON 1824. Heidi Dietzel

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      Heidi Dietzel

      DIE GUTE ALTE BAYERISCHE KÜCHE VON 1824

      Historische Kochbücher

      Dieses ebook wurde erstellt bei

      

      Inhaltsverzeichnis

       Titel

       Bayrisches Nationalkochbuch

       Vorwort

       Über das Erlernen der Kochkunst

       Von der Einrichtung der Küche

       Suppen

       Ochsenfleisch gut zu sieden

       Gewöhnliches Böflamod (Boeuf a la mode)

       Roastbeef oder englischer Braten

       Gemüse

       Sauerkraut mit einem Hecht gefüllt

       Makronen mit Parmesankäse

       Schwämme

       Große und kleine Pasteten, Krapfeln, Pfanzeln, Wandeln und dergleichen Beispeisen

       Fleisch und Geflügel zu Pasteten zuzurichten

       Ordinärer Mehlschmarren

       Fische, Krebse, Schnecken, Frösche usw.

       Gefüllter Aal

       Karpfen, Forellen, Rutten, Barben usw. schön blau zu sieden

       Kalbfleisch

       Kalbsbriese zu kochen

       Frikandeau von Kalbfleisch mit Spargeln

       Kalbskarbonaden (Kalbskotelett) auf dem Rost

       Gewickeltes Hammelfleisch

       Schaffleisch mit Kapern

       Gefüllte Leber

       Gedünstete Lammbrust mit Petersilie

       Ragout von Kalbsbriesen mit Trüffel

       Eingemachtes Lammfleisch

       Rotes Wildbret mit Kapern

       Frikandeau

       Stafat mit Spargel

       Glacierter Lammschlegel auf Kukummern (Gurken)

       Eingemachtes Fleisch

       Schwarzes Wildbret

       Verschiedene Brühen (Saucen)

       Glace zum glacieren verschiedener Fleischspeisen

       Gebackene Briese

       Fleischwürste

       Fischwürste zu machen

       Krebswürste

       Fasten-Fischwürste

       Kleine Blutwürste

       Gefüllte Kalbsbrust zu braten

       Schweinebraten mit Hering

       Spanferkel

       Zahmes und wildes Geflügel zu braten

      

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