с кардамоном и апельсиновыми цукатами
Для опары:
Мука пшеничная – 2 ст. л.
Дрожжи сухие – 8 г
Молоко – 100 мл
Сахар – 1 ч. л.
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Молоко – 100 мл
Сахар – 130 г
Яйцо С0 – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Соль – 1/2 ч. л.
Кардамон молотый – 1/2 ч. л.
Ванилин – 1 г
Цукаты апельсиновые – 100 г
Сделать опару: смешать дрожжи, муку, сахар с тёплым молоком. Накрыть плёнкой, поставить в тёплое место на 15 минут, до образования «пенной шапочки».
Яйца взбить с сахаром и солью. В горячем молоке растопить сливочное масло, остудить. Соединить с яично-сахарной смесью.
Смешать опару с жидкой яичной-масляной массой, затем частями всыпать муку, просеянную с ванилином и кардамоном. Замесить тесто и месить 15–20 минут. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой плёнкой, поставить в тёплое место на 1 час, до увеличения его объёма вдвое.
В подошедшее тесто частями вмешать цукаты, пересыпанные мукой. Тесто обмять, снова отправить в тепло под плёнкой на 1 час.
Выложить тесто в формы для куличей на 1/2 высоты. Выпекать при 175–180 °С 35–40 минут до сухой деревянной шпажки.
Готовые куличи оставить в формах на 15 минут, затем достать, уложить на бочок на мягкое полотенце. Регулярно переворачивать, чтобы они были ровными, до полного остывания.
Украсить шоколадной глазурью и цукатами.
Тыквенный кулич с цукатами, изюмом и ванилином
Этот рецепт подойдёт тем, кто хочет попробовать праздничное угощение, но не переносит куриные яйца. Тыквенное пюре прекрасно заменяет их в выпечке и придаёт тесту насыщенный золотой цвет. Вкус тыквы абсолютно не чувствуется, зато текстура у кулича получается пористая и нежная. Красота!
Для теста:
Мука пшеничная – 500–550 г
Дрожжи сухие – 7 г
Молоко – 225 мл
Сахар – 150 г
Тыквенное пюре густое – 150 г
Масло сливочное – 100 г
Соль – 1/4 ч. л.
Цукаты апельсиновые – 100 г
Изюм тёмный без косточек – 50 г
Ванилин – 1–2 г (1 пакетик)
Для глазури:
Сахарная пудра – 200 г
Лимонный сок – 4–5 ч. л.
Сделать тыквенное пюре. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать на кубики 1,5–2 см. Выложить в кастрюльку, добавить немного воды, тушить под крышкой на маленьком
