1/2 стакана
сливочное масло – 50г
черный перец (молотый) – по вкусу
соль – по вкусу.
Картофель и лук порезать кубиками. Выложить овощи в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить до готовности. Слив воду, пропустить овощи через мясорубку или измельчить блендером. Добавить в пюре сливочное масло и горячее молоко. Приправив солью и перцем, хорошо взбить массу. Подавать сухан нимер со сметаной.
Толокно (тинкeле) – одно из употребительных вторых блюд. На приготовление толокна шли овес, полба, гречиха. В летний день в котле под открытым небом варили три-четыре ведра зерен этих культур. Сваренные зерна сушили на солнце, поджаривали, затем размалывали. Заготовленная мука толокна потреблялась чаще всего летом как еда на скорую руку, на приготовление которой требовалось немного времени. Толокняную муку размешивали в кипяченой воде, добавляя соль и масло; 1—2 минуты кипятили, и готовое тинкeле подавалось на стол. Его ели с молоком или подслащенной водой, иногда с пахтаньем (жидкий продукт, остающийся в маслобойне после сбивания масла).
С ХІХ в. в чувашской кухне распространился картофель. Предпочтение отдавалось вареному «в мундире» картофелю. Он подавался вместе с растительным маслом и с приправами – квашеной капустой, солеными огурцами, луком, уйраном (кисломолочный напиток), кислым молоком. Для детей готовилось картофельное пюре на молоке, в зажиточных семьях – жаркое.
Из овощей чаще всего потреблялись лук, чеснок, репа, капуста, морковь, огурцы, позже, уже в послепетровские времена, в имперской России – тыква. Для возбуждения аппетита, а также в лечебных целях употребляли редьку и хрен.
Плоды и ягоды культивировали мало. На приусадебных участках встречались яблоня, смородина, малина, вишня, рябина, черемуха, калина; ягоды и плоды собирали также в лесу. Употребляли их в свежем виде, использовали в качестве начинок к пирогам. Рябину и калину собирали на зиму.
Вот лишь некоторые примеры использования калины в чувашской кухне:
Поджарка с калиной
Говядину или свинину нарезать брусочками, положить на разогретую сковородку с жиром, добавить мелко нарезанный репчатый лук, накрыть крышкой и тушить, пока не выпарится влага; затем добавить поджаренную муку, беспрерывно помешивая, чтобы мука не подгорела, после чего разбавить мясным бульоном или горячей водой так, чтобы мясо было только покрыто. Незадолго до окончания тушения положить в сковородку предварительно ошпаренную кипятком калину, заправить солью, перцем и тушить. Готовое блюдо можно подать с отварным рассыпчатым рисом, макаронными изделиями, жареным картофелем, тушеной капустой.
На 1 порцию – 164 г (121 г, 75 г) говядины или 125 г (110 г, 75 г) свинины, 36 г (30 г, 25 г) репчатого лука, 12 г жира, 4 г муки, 33 г (30 г, 30 г) калины, соль, перец; гарнира 150 г.
Свиные ножки с калиной и горохом
Свиные
