зеленый лук – 1 перо, тонко нашинкованного вдоль, ароматный бульон или даши – 800 мл, соевый соус – 1 ч. ложки, немного саке или сухого белого вина, щепотка соли; для креветочных тефтелей: сырые креветки – 200 г, очищенных и размороженных, филе трески – 65 г, очищенного от кожи, яичный белок – 1 ч. ложка, саке или сухое белое вино – 1 ч. ложка, крахмал или картофельная мука – 4,5 ч. ложек, соевый соус – 2–3 капли, щепотка соли; для омлета: яйцо (взбить) – 1 шт., капля мирин, щепотка соли, масло для жарения.
Омлеты и блины часто добавляются в супы в восточной кухне для сытности. В этом рецепте тонкий омлет завязан узелком и добавлен в суп в последнюю минуту. Чтобы сделать креветочные тефтели, нужно удалить из креветок черную вену, положить их в кухонный комбайн с треской, белком, саке, крахмалом, соевым соусом и щепоткой соли. Взбить в липкую пасту. Сформировать 4 шарика, положить в корзину пароварки и варить на пару над кипящей водой 10 минут. Чтобы сделать гарнир, нужно замочить лук в холодной воде на 5 минут, пока он не начнет завиваться; слить. Чтобы сделать омлет, нужно смешать яйцо с мирин и солью. Нагреть немного масла в сковороде и вылить на нее яичную смесь. Когда омлет готов, перевернуть его и готовить 30 секунд. Дать остыть. Порезать омлет на полоски и завязать каждую узлом. Нагреть бульон или даши, добавить соевый соус, саке и соль. Разделить тефтели и узелки между 4 тарелками и добавить в суп. Украсить зеленым луком.
Состав: мороженая камбала – 1 кг, вода – 1,5 л, картофелины – 6–7 шт., луковицы – 2 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки, сливочное масло – 2 ст. ложки, чеснок – 2 зубчика, соль, лавровый лист, молотый черный перец, мелко нарезанная зелень петрушки и укропа.
С подготовленной камбалы снять кожу с филе. В чашу для риса положить рыбу, соль, специи и 1 луковицу, нарезанную кольцами. Рыбу готовить в пароварке 15–20 минут. Когда камбала будет готова, вынуть ее, а бульон слить, дать отстояться 5–6 минут, затем процедить. В процеженный бульон положить пассерованные томат-пасту и лук, нарезанный соломкой или кольцами, и довести до готовности, затем добавить растертый чеснок. В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, налить уху и посыпать ее зеленью.
Состав: рыба – 500 г, нашинкованная свежая капуста – 300 г, по половине кореньев моркови, петрушки и сельдерея, луковицы – 1–2 шт., растительное масло – 2–3 ст. ложки, горошины перца, лавровый лист, вода – Зл, соль, зелень.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
