Пісна кухня. Найкращі страви від закусок до десертів. Отсутствует

      

1 кг щуки, 1 морквина, 1 цибулина, 2 скибочки пшеничного хліба, сіль, перець, олія

      Моркву й цибулю обсмажити в олії до м’якості. Щуку попатрати, видалити зябра, акуратно зняти шкіру. М’якоть двічі пропустити крізь м’ясорубку разом з обсмаженими овочами й розмоченим у воді хлібом, додати сіль, перець. Наповнити приготовленим фаршем щуку, зашити черевце, змастити. Викласти на лист, влити трохи води. Запікати в духовій шафі за температури 180 ℃ 60–80 хвилин.

      Кальмари закусочні

      

500 г варених кальмарів, 2 зубці часнику, зелень петрушки, 3 ст. л. пісного майонезу, 1 ч. л. 9 %-го оцту, сіль і перець

      Варених кальмарів нарізати смужками завдовжки 5 см. Для соусу змішати сіль, перець, оцет, подрібнений часник і майонез. Заправити кальмарів приготовленим соусом і посипати рубаною зеленню.

      Креветки під «шубою»

      

400 г креветок, 400 горбуші гарячого копчення, 1 цибулина, 200 г пісного майонезу, 2 ст. л. желатину, 2 ч. л. лимонного соку

      Желатин замочити у воді. Цибулю нашаткувати. Філе горбуші подрібнити, додати майонез, цибулю, перемішати. Креветок відварювати в овочевому бульйоні протягом 2 хвилин, остудити, очистити. Процідити 1 склянку бульйону, додати лимонний сік. Половину желатину ввести в теплий бульйон, решту желатинового розчину змішати з рибною масою. Викласти рибну масу у формочки, розрівняти поверхню, викласти креветок. Залити желе й поставити у холодильник на 2 години.

      Тарталетки з мусом із креветок

      

200 г креветок, 3 ст. л. білого вина, 1 ч. л. лимонного соку, гілочка чебрецю, кілька гілочок кропу, сіль і перець до смаку, тарталетки

      Креветок припустити у вині з додаванням лимонного соку, зелені, солі й перцю. Остудити, подрібнити у блендері. Наповнити начинкою тарталетки.

      Смажені креветки

      

500 г креветок, 3 зубці часнику, олія, сіль, лимонний сік

      Креветок розморозити. У розігріту олію викласти нарізаний пелюстками часник. За хвилину часник видалити, викласти на сковороду невелику порцію креветок, щоб олія повністю їх покрила. Коли панцир потемнішає, вийняти шумівкою, посолити й збризнути лимонним соком.

      Смажені креветки з лимоном

      

500 г креветок, 1 лимон, 2 ст. л. олії, перець, сіль

      Заморожених креветок залити окропом, очистити від панцира. У сковороду влити олію, обсмажити креветок. Додати очищену від плівок м’якоть лимона, перець, сіль, тушкувати 2 хвилини.

      Червона риба домашнього засолу

      

1 кг червоної риби, зелень кропу, сік 1 лимона, 1 ст. л. цукру, 3 ст. л. солі крупного помелу, спеції до смаку

      Філе риби нарізати скибочками завтовшки 0,5 см. Кожну скибочку обваляти в суміші цукру й солі, додати спеції до смаку. Просолені

Скачать книгу