Пісна кухня. Найкращі страви від закусок до десертів. Отсутствует

      Ікра з гарбуза

      

400 г гарбуза, 1 морквина, 1 цибулина, 1 ст. л. томатної пасти, олія, сіль, перець, часник, зелень до смаку

      М’якоть гарбуза нарізати кубиками, припустити в невеликій кількості води до м’якості. Додати обсмажені в олії цибулю та моркву, тушкувати кілька хвилин. Наприкінці приготування додати томатну пасту, сіль, перець, рубаний часник і зелень.

      Кабачки з помідорами

      

1 кг кабачків, 4 помідори, 1 цибулина, 2 ст. л. олії, зелень петрушки та кропу, сіль до смаку

      Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії. Кабачки й помідори нарізати кружальцями, викласти у форму шарами, посипаючи смаженою цибулею і дрібно нарізаною зеленню, посолити. Запікати в розігрітій духовій шафі 15–20 хвилин. Подавати холодними.

      Ікра із селери

      

2 корені селери, 2 зубці часнику, ½ склянки мелених волоських горіхів, 1 ст. л. лимонного соку, сіль

      Корінь селери натерти на дрібній тертці, тушкувати в невеликій кількості води до м’якості. Подрібнити у блендері часник і мелені ядра волоських горіхів. Додати селеру, збити. Заправити сіллю й лимонним соком.

      Баклажани, фаршировані овочами

      

5–6 баклажанів, ¼ капустини, ½ кореня селери, 1 морквина, 1 болгарський перець, 4 цибулини, 5–6 зубців часнику, гілочки зелені, томатний сік, 2 ст. л. олії, спеції, сіль до смаку

      Баклажани очистити, надрізати уздовж, але не розрізати до кінця. Видалити частину м’якоті, посолити, через 20 хвилин промити. Інші овочі дрібно нарізати, обсмажити в олії до м’якості, посолити. Баклажани наповнити овочевою начинкою, обв’язати гілочками зелені, викласти в сотейник. Влити томатний сік, додати спеції й тушкувати на слабкому вогні під кришкою 25–30 хвилин. Подавати холодними.

      Баклажани з горіхами

      

1–2 баклажани, 1 лимон, 3 ст. л. волоських горіхів, 3 зубці часнику, зелень петрушки, олія, сіль

      Баклажани нарізати довгими скибочками, посипати сіллю, залишити на 30 хвилин. Промити, обсушити й обсмажити в олії з двох боків до золотавої скоринки. Видалити зайву олію. Перекласти на сервірувальне блюдо. З лимона вичавити сік, зняти цедру. Волоські горіхи нарубати, обсмажити в сковороді, полити незначною кількістю олії й лимонного соку. Часник подрібнити, змішати з дрібно нарубаною зеленню, тертою цедрою й рештою лимонного соку. Часникову заправку викласти на баклажани, зверху – горіхову масу.

      Закуска «Букет» із фаршированих помідорів

      

5–7 помідорів, 100 г консервованої кукурудзи, зелень петрушки та кропу, 1–2 ст. л. пісного майонезу, сіль

      Помідори вимити, зробити гострим ножем кілька надрізів хрест-навхрест завглибшки на ½ помідора («пелюстки»), акуратно вийняти м’якоть. Перевернути помідори отвором униз, щоб витік сік. Кукурудзу змішати з рубаною зеленню й м’якоттю помідорів, додати пісний майонез.

Скачать книгу