болгарского перца, 100 г моркови, 2–3 зубчика чеснока, 1 ломоть черствого батона толщиной 4–6 см, 4–5 веточек укропа, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 2–3 часа, затем отварить в 3 л воды. Окорочка вымыть, разрезать на куски и обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. В фасолевый отвар добавить обжаренное куриное мясо, варить 20 минут на среднем огне. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить целые зубчики чеснока. Морковь очистить, натереть на крупной терке и через 2–3 минуты добавить к луку и чесноку. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать небольшими квадратиками, положить к овощам, добавить специи, залить небольшим количеством воды и тушить 2–3 минуты. Тушеные овощи выложить в суп, посолить, поперчить, довести до кипения, варить 3–5 минут. Добавить мелко нарезанный укроп и снять с огня. С батона срезать корку, нарезать мякоть кубиками и подсушить со всех сторон на сковороде без масла. Готовый суп подавать с сухариками.
Харчо
700–800 г баранины, 100 г риса, 1 крупная луковица, 300–400 г помидоров, 3 ст. л. растительного масла, 2–4 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. ткемали или томатного соуса, 3–5 веточек кинзы, соль и перец по вкусу
Баранину промыть, залить водой (2,5–3 л) и варить на медленном огне, снимая пену. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, остудить и нарезать кусками. Бульон процедить. Рис тщательно промыть под проточной водой, положить в кипящий бульон. Лук нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, добавить нарезанное мясо. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и протереть через сито. Пюре из помидоров добавить к луку и мясу. Чеснок нарезать пластинками, кинзу нашинковать, добавить к мясу с овощами, тщательно перемешать и всю смесь переложить в бульон с рисом. Посолить, поперчить, варить на слабом огне 3–5 минут. Перед тем как снять с огня, добавить ткемали или томатный соус и тщательно перемешать.
Суп куриный с гречневой крупой
200 г куриных костей, 200 г куриного филе, 300–400 г картофеля, 1 средняя луковица, 100 г моркови, 100 г гречневой крупы, 3 ст. л. куриного жира, соль, специи и зелень по вкусу
Куриные кости залить водой (3 л), варить 30–40 минут, затем добавить куриное филе и варить до готовности. Кости вынуть. Мясо нарезать порционными кусками, бульон процедить. Картофель, морковь и лук очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук – полукольцами. Лук обжарить в растопленном курином жире до золотистого цвета, добавить морковь, жарить еще 5–7 минут. В кипящий бульон положить картофель, через 5 минут добавить гречневую крупу, варить еще 15 минут. Затем добавить зажарку, мясо, соль и специи. В конце варки добавить измельченную зелень и снять с огня.
Чесночный суп со свининой
500–700 г свинины, 200 г куриных костей, 1 средняя луковица, 5 зубчиков чеснока, 4 яичных желтка, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу
Куриные кости промыть, залить водой (2,5 л)
