очистить, нарезать кубиками, посыпать солью, залить холодной водой и оставить на 20–30 минут. Лук нарезать небольшими кубиками, спассеровать в растительном масле. Затем добавить нарезанные грибы, томатную пасту, соль, сахар, специи и тушить еще 5–7 минут. Довести до кипения 2 л воды, положить нарезанный картофель, через 5 минут добавить баклажаны, довести до кипения и варить 7 минут на небольшом огне. Ввести в суп зажарку, соль, специи, варить еще 7—10 минут на медленном огне. Готовый суп подавать с мелко нарезанной зеленью.
Суп гороховый с шампиньонами
300 г шампиньонов, 1 стакан зеленого горошка, 50 г корня сельдерея, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 2 ст. л. сливочного масла, соль, специи по вкусу
Грибы вымыть, очистить, отварить в 2–2,5 л воды, вынуть и нарезать кусочками. Бульон процедить. Горох сварить отдельно. Бульон довести до кипения, положить нарезанные грибы, горох. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Обжарить лук с кореньями в масле, положить в суп, посолить. Добавить специи и довести до готовности.
Овощное харчо
400 г картофеля, 100 г риса, 200 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. измельченных грецких орехов, 4–5 веточек базилика, 4–5 веточек петрушки, 4–6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, ½ ч. л. хмели-сунели, соль, корица, лавровый лист, красный молотый перец по вкусу
Картофель вымыть, сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Чеснок нарезать пластинками, лук – мелкими кубиками, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить томатную пасту, перемешать. Затем добавить лук и чеснок, через 3–5 минут – морковь и корень петрушки, измельченные орехи, соль, корицу, лавровый лист, хмели-сунели, красный молотый перец. Все тщательно перемешать, обжаривать 5 минут. Довести до кипения 2,5 л воды, всыпать промытый рис, посолить, варить 10–15 минут. Затем положить тушеные овощи и отварной картофель. Довести суп до кипения, добавить измельченную зелень, варить 3–5 минут и снять с огня. Дать супу настояться 20–30 минут.
Суп из свежих опят
300 г опят, ⅓ стакана гречневой крупы, 2 средние луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл молока, соль, специи и зелень по вкусу
Грибы перебрать, вымыть, очистить, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю и варить 30–40 минут с 1 целой очищенной луковицей. Затем лук удалить, всыпать в грибной бульон гречневую крупу, добавить оставшийся лук, нарезанный кольцами и обжаренный в масле до золотистого цвета, посолить, положить специи и варить до готовности крупы. Суп снять с огня и сразу заправить молоком.
Грибной суп с сыром
500 г шампиньонов, 10 г сушеных грибов, 150–200 г плавленого сыра, 1 луковица, зелень, 50 г сливочного масла, соль, перец
Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить нарезанные шампиньоны, тушить 10–12 минут, посолить, поперчить.
