довести до кипения, варить 3–5 минут. Перед выключением добавить измельченную зелень, нарезанные соломкой отварные грибы и протертую через сито клюкву.
Борщ с опятами
300 г свежих опят, 400 г картофеля, 200 г свеклы, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 1–2 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи, зелень, сметана по вкусу
Довести до кипения 3 л воды. Грибы вымыть, очистить, отварить с ½ очищенной луковицы около 30 минут. Готовые грибы вынуть, нарезать, бульон процедить. Свеклу очистить, нарезать соломкой, положить в небольшую емкость, залить 100 мл воды с добавлением уксуса и сахара, тушить под крышкой до готовности. Оставшийся лук нарезать мелкими кусочками, морковь натереть на крупной терке. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь, томатный и лимонный сок, тушить до готовности. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон. Через 3–5 минут добавить тушеную свеклу. Еще через 5 минут положить овощи, тушенные с томатным соком, нарезанные отварные грибы, соль, сахар, специи. Борщ довести до кипения и варить 5–7 минут. Добавить измельченный чеснок и зелень, снять с огня и дать настояться 20–30 минут. Подавать на стол со сметаной и ржаным хлебом.
Борщ волынский с грибами
3 ст. л. сушеных грибов, 100 г свеклы, 200 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 30 г корня петрушки, 30 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, 3 ст. л. растительного масла, 70 мл свекольного кваса, соль, сахар, специи, зелень, сметана по вкусу
Грибы залить холодной водой, дать постоять 40–60 минут. Затем промыть, положить в холодную воду (около 3 л) и варить до готовности. Вынуть грибы из бульона, нарезать соломкой. Свеклу отварить в кожуре почти до готовности, очистить, нарезать соломкой. Капусту нашинковать и вместе со свеклой положить в бульон, варить 10 минут. Морковь, корень петрушки и сельдерея очистить, нарезать соломкой. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить коренья, жарить еще 5–7 минут. Жареные овощи положить в борщ, добавить соль, сахар, специи и варить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить в борщ свекольный квас и грибы. Готовый борщ подавать с зеленью и сметаной.
Борщ с грибами по-кубански
3 ст. л. сушеных грибов, 200 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 70 г свеклы, 150 г моркови, 100 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 50 г маслин, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного соуса или кетчупа, 2 ст. л. уксуса, 2 ч. л. муки, соль, специи, зелень, сметана по вкусу
Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и отварить до готовности. Готовые грибы вынуть, мелко нарезать, бульон процедить. Свеклу, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить томатный соус, уксус, влить 100 мл воды и тушить под крышкой до готовности. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета. Лук обжарить в растительном масле до золотистого
