стаканов муки,
0,5 палочки свежих дрожжей,
3 столовые ложки сахарного песка,
200 г сливочного маргарина,
2 стакана холодного молока,
1 столовая ложка рафинированного (без запаха) растительного масла,
1 сырое яйцо,
1 чайная ложка соли.
Для начинки потребуется не менее 1 кг щавеля и стакан сахарного песка.
1. Растереть дрожжи с 1 столовой ложкой сахарного песка.
2. Растопить сливочный маргарин, добавить молоко, растительное масло, соль, остальной сахар, яйцо и хорошо взбить.
3. Добавить дрожжи и 5–6 стаканов муки, замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40–45 минут.
4. Пока тесто подходит, перебрать и промыть щавель, отрезать и выбросить черешки у листьев (если их оставить, они дадут привкус веника), откинуть листья щавеля на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода, затем подсушить на полотенце.
5. Готовое тесто раскатать так, чтобы по ширине оно было равно длине противня, а по длине – вдвое шире противня.
6. Смазать маргарином противень, разложить тесто так, чтобы его середина находилась на середине противня.
7. Мелко нарезать щавель и равномерно разложить пышной подушкой, равномерно посыпать песком, завернуть боковые края с двух сторон к середине и защепить пирог со всех сторон. Сделать это надо тщательно, поскольку щавель даст большое количество сока, и он может вытечь из пирога. Чтобы исключить такую опасность можно, конечно посыпать начинку мукой или манной крупой, но получается менее вкусно.
8. Взбить яйцо, смазать верх у пирога и выпекать в духовке на среднем огне около 20–30 минут.
Пирог вынуть, снять с противня, накрыть салфеткой и дать остыть. Поскольку в щавеле много яблочной кислоты, то и пирог имеет яблочный вкус. Точно так же можно готовить весенний пирог с ревенем.
Примечание: щавеля потребуется около 1 кг и сахара не менее 500 г.
Рецепт теста В. А. Соколовой.
34. Заготовка шпината и щавеля на зиму.
Заготовку этой зелени делают совершенно одинаково.
Шпинат или щавель промыть, отрезать черешки листьев. Листья нарезать и отварить в течение 5–6 минут в большом количестве подсоленной воды (3–4 л на 1 кг зелени), Тогда зелень сохранит цвет.
Опускать зелень следует небольшими порциями прямо в дуршлаге. Вынуть порцию, дать стечь излишкам воды и выложить массу в подготовленную стерильную баночку. Закрыть винтовой крышкой, перевернуть банку на крышку и медленно остужать под одеялом. Этот способ заменяет пастеризацию. Маленькими банками удобнее пользоваться зимой, так как содержимое открытой банки быстро портится.
Примечание: вместе со щавелем, а так же вместо него, можно использовать молодые побеги хмеля, как в супах, так и в салатах. Можно подавать отварные молодые побеги хмеля в качестве гарнира вместо или вместе с картошкой.
Шпинат исключительно
