на 3 месяца.
Яблочный сидр
Отсортированные яблоки вымыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Переложить в большую бутыль с широким горлом, заполнив ее на две трети, добавить сахар (100–150 г на 1 кг жома), обвязать горлышко марлей и поставить в теплое место. Через 2–4 дня жом всплывет на поверхность. Сок отцедить, жом отжать. К соку снова добавить сахар (100–150 г на 1 л сока), емкость закрыть водяным затвором и поставить на 15–20 дней. Когда брожение закончится, сок слить с помощью сифона и расфасовать в бутылки или банки, которые немедленно укупорить и охладить.
Домашний сидр из кислых яблок
4,5 л сока кислых яблок с водой, 5 стаканов сахара, 25 г дрожжей
Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрыла яблоки. Настаивать 2 недели, изредка перемешивая. Затем осторожно процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи. Закрыть и поставить в теплое место для брожения. После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать. Через 6 месяцев разлить в бутылки.
Сидр из яблок кислых и сладких сортов
Яблокам дать отлежаться, пока они не станут мягкими. Перебрать, порченые выбросить. Изрубить кислые и сладкие отдельно. Выжать сок, дать отстояться в холодном месте 3 дня, чтобы гуща осела, осторожно слить и смешать сладкий сок с кислым по своему вкусу. Разлить в бутылки, положив в каждую по две изюминки, плотно укупорить, поставить в темное прохладное место. Такой сидр можно хранить до года.
Плодово-ягодные вина
Для приготовления плодово-ягодных вин используют практически все культурные и дикорастущие плоды и ягоды. В большинстве случаев вина готовят из одного вида сырья. Такие вина называют сортовыми.
Для улучшения качества вина допускается добавление соков или мезги других культур, но плодовых не более 20 %, а винограда – не более 30 % общего количества сырья. Если используют смесь соков или мезги в большем количестве, то вина называют купажными. Смешивание соков в определенном соотношении позволяет устранить недостатки одного сока за счет другого.
Сухие вина получают полным сбраживанием сока до накопления 10–12 % об. спирта. Для получения такого количества спирта за счет брожения необходимо содержание сахара в соке в пределах 17–20 % (1 кг сахара дает 0,6 л спирта), но не все виды сырья содержат такое количество сахара. Поэтому часто требуются подсахаривание и разбавление сока.
Содержание спирта, сахара и кислот в винах разное.
Качество вина во многом зависит от качества свежих плодов и ягод. Они должны быть вызревшими, без гнили. В гнилых плодах накапливается патулин, обладающий канцерогенными свойствами. Недозрелые плоды и ягоды дают мало сока, содержат мало сахаров и красящих веществ и имеют повышенную кислотность, что также ухудшает качество вина.
Плоды и ягоды моют, кроме малины и ежевики, удаляют непригодные для переработки,
