маринада: 1,5 л воды, 50 г соли, 75 г сахара, 10 г лимонной кислоты, 50 мл водки
Огурцы обдать кипятком и сразу же опустить в очень холодную воду. Уложить плотно в банку объемом 3 л, перекладывая пряной зеленью и чесноком, добавить специи. Для маринада растворить в кипящей воде соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящим маринадом огурцы, оставить на 5 мин. Слить жидкость, довести до кипения и снова влить в банку на 5 мин. Слить, довести до кипения. Влить кипящий раствор в банку, добавить водку и закатать.
Огурцы в щавелевом маринаде
1,5 кг огурцов, 15 г чеснока, по 5 листьев черной смородины и вишни, 2 зонтика укропа
Для маринада: 800 мл воды, 400 г листьев щавеля, 50 г соли, 30 г сахара
Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Затем выложить их в банки, перекладывая чесноком, укропом и листьями смородины и вишни. Залить кипятком, оставить на 15 мин, слить. Для маринада щавель очень мелко нарезать, залить водой, довести до кипения. Добавить соль и сахар. Влить кипящую смесь в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.
Огурцы кисло-сладкие
600–650 г огурцов, 30 г репчатого лука, 10 г чеснока, 15–20 г зелени укропа и петрушки, 3–4 горошины перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист
Для маринада: 1 л воды, 75 г сахара, 45 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса
Количество ингредиентов рассчитано на банку объемом 1 л. Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Затем выложить их в банку, перекладывая нарезанным луком, чесноком и зеленью, добавить специи. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром. В банку влить уксус, залить горячим маринадом. Накрыть крышкой. Стерилизовать 8–9 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Маринованные огурцы
600–650 г огурцов, 20–30 г репчатого лука, 10 г чеснока, 15–20 г зелени (укроп, эстрагон, базилик), 1 лист хрена, 1 лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, 15 мл 9%-ного уксуса
Для рассола: 1 л воды, 60 г соли, 25 г сахара
Рецепт рассчитан на банку объемом 1 л. На дно банки налить уксус, положить нарезанный кольцами лук, чеснок, зелень и специи. Наполнить банку огурцами. Довести до кипения воду с солью и сахаром. Залить кипящим рассолом огурцы. Накрыть банку крышкой, стерилизовать 7–8 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Огурцы как бочковые
2 кг огурцов, 20 г чеснока, 10–15 г корня хрена, 2 зонтика укропа, листья хрена и черной смородины, 5 г дубовой коры, перец горошком
Для рассола: 1 л воды, 60 г соли
Огурцы предварительно замочить на несколько часов. На дно банок, ошпаренных кипятком, положить листья черной смородины, нарезанный корень хрена, чеснок, зонтики укропа, дубовую кору, перец. Наполнить банку огурцами, накрыть листом хрена. Для рассола довести до кипения воду с солью, остудить. Влить холодный рассол в банки, накрыть их марлей и поставить на поднос. Оставить для брожения на 2–3 дня при комнатной температуре. За это время огурцы изменят цвет и приобретут характерный вкус. Слить с огурцов рассол в
