теста: 100 г пшеничной муки, 1 яйцо, 25 мл растительного масла, соль по вкусу
Для супа: 2 куриных окорочка, 200 г белых грибов, 150 г лука, 100 г моркови, 1 веточка сельдерея, 1 пучок петрушки, 30 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Муку просеять горкой на чистый стол, сделать в середине углубление и вбить в него яйцо, добавить масло и соль. Интенсивно вымешивая, замесить тесто для яичной лапши. Оно должно получиться эластичное, не пристающее к рукам. Положить его в миску, накрыть и дать постоять 30 минут.
Затем разделить тесто на 2 части, сформировать из каждой колбаску, раскатать в тонкий пласт и с помощью насадки для тонкой лапши нарезать тесто на полоски толщиной 3 мм. Если нет лапшерезки, раскатать скалкой тесто на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 2 мм и нарезать его полосками шириной 12–15 см. Затем каждую полоску присыпать мукой, сложить вдоль пополам и нарезать тонкой лапшой.
Готовую лапшу присыпать мукой, чтобы не слиплась, и оставить на столе на 15 минут, чтобы она слегка подсохла. Для длительного хранения лапшу нужно хорошенько просушить в течение суток, периодически встряхивая, а затем сложить в герметичные банки.
Для супа вымыть куски курицы, сложить в кастрюлю с подсоленной водой (примерно 1 л) и довести до кипения. Варить на слабом огне 25 минут. Затем готовую курицу достать из бульона и охладить. Овощи очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь – тонкой соломкой, зелень измельчить. Грибы тщательно вымыть и нарезать крупными кусочками. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, обжарить на среднем огне лук с морковью в течение 2 минут. Добавить белые грибы, посолить и поперчить, жарить еще около 5 минут. Белые грибы не требуют предварительного отваривания, достаточно их обжарить и затем проварить в супе. Если использовать другие лесные грибы, их нужно сначала отварить в течение 5–10 минут, эту воду слить, а затем уже обжарить грибы с овощами.
Переложить содержимое кастрюли в горячий бульон и варить до готовности овощей. Остывшую курицу разобрать: удалить кости и хрящи, мясо порвать на небольшие полоски. В отдельной кастрюле вскипятить воду, посолить ее и отварить лапшу до готовности. Свежеприготовленная яичная лапша варится очень быстро, 2–3 минуты после закипания воды. Отбросить готовые макаронные изделия на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Выложить лапшу в кастрюлю с супом из грибов вместе с нарезанной зеленью и кусочками курицы. Довести до кипения, выключить огонь и дать супу настояться под крышкой.
Лагман по-узбекски с домашней лапшой
Для теста: 300 г пшеничной муки, 2 яйца, 100 мл воды
Для соуса: 1 л мясного бульона, 600 г говядины, 200 г картофеля, 100 г лука, 100 г моркови, 100 г болгарского перца, 50 г редьки, 40 г томатной пасты или 3–4 свежих помидора, 2 зубчика чеснока, 25 г петрушки, 30 мл растительного масла, специи, соль по вкусу
Муку просеять в глубокую миску. Добавить яйца и воду, замесить
