Куриное и рыбное филе нарезать очень тонкими, прозрачными маленькими пластинками. Ровным слоем разложить эти продукты на тарелке, посыпать имбирем, сбрызнуть соевым соусом и вином и поставить в холодильник мариноваться. В кастрюле довести до кипения около 3 л воды. На присыпанной мукой поверхности раскатать в тонкий пласт тесто, сложить его пополам и нарезать тонкую лапшу. Отварить получившуюся лапшу, достать шумовкой, выложить в тарелку и посыпать зеленью. Куриный бульон довести до кипения, посолить и тут же перелить в супницу. Сразу подавать суп на стол, опустив в него замаринованные курицу, рыбу и креветок – они должны тут же свариться. Вслед за этим опустить лапшу с зеленью, перемешать все палочками – и можно приступать к еде.
Домашняя паста с рагу из овощей и фасоли
Для теста: 100 г пшеничной муки, 50 г манной крупы, 85 мл воды, 3 г куркумы, соль по вкусу
Для рагу: 200 г баклажанов, 300 г помидоров, 150 г цукини, 100 г моркови, 100 г лука, 100 г болгарского перца, 80 г фасоли, 2 зубчика чеснока, 75 мл оливкового масла, 20 г петрушки, перец, соль по вкусу
Муку смешать с манной крупой, добавить немного соли и просеять на чистую поверхность стола горкой. В горке сделать небольшое углубление по центру, влить немного воды. Аккуратно вилкой размешивать воду, собирая с краев муку. Добавить еще немного воды и куркуму. Продолжать собирать с краев муку вилкой, подливая воду. Добавлять воду постепенно, замешивая тесто уже руками. Оно должно получиться гладким и эластичным. Вымешивать тесто для пасты не меньше 10 минут. Собрать готовое тесто в шар, присыпать мукой, накрыть пищевой пленкой и убрать в прохладное место минимум на 30 минут.
Оторвать от теста небольшой кусочек и скатать его в тонкий жгут. Нарезать его небольшими кружочками. Каждый кусочек как следует присыпать мукой, чтобы с ним было проще работать. Большим пальцем надавить на кружочек и немного провести вниз, прижимая к столу. Получится небольшое ушко, более тонкое в центре и толстое по краям. Готовую пасту как следует присыпать мукой и положить в миску, чтобы она немного подсохла. Периодически встряхивать миску, чтобы паста не слиплась.
Для рагу отварить предварительно замоченную фасоль в слегка подсоленной воде до полной готовности. Она должна оставаться цельной, но мягкой внутри. Баклажаны нарезать кубиками, выложить на салфетку и присыпать солью. Оставить на 10–15 минут, чтобы вышла горечь. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками. Красный болгарский перец и цукини нарезать так же, как баклажан.
Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить в нем чеснок. Масло получится очень ароматным и вкусным. Вынуть чеснок и добавить в сковороду баклажаны, предварительно промокнув их бумажным полотенцем. Обжарить баклажаны до румяности и переложить в миску. В этой же сковороде обжарить лук и морковь до прозрачности лука. При необходимости влить еще немного масла. Затем добавить цукини и перец, жарить все вместе 5–7 минут. Добавить к овощам фасоль. Перемешать и жарить еще 3–4 минуты. Добавить в сковороду
