косточки выложить тонко нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до золотистого цвета. Добавить в казан мясо, слегка его обжарить. Вслед за мясом обжарить морковь. Уменьшить огонь на плите и осторожно влить воду – желательно кипяток. Важно помнить, что лапша вбирает гораздо меньше воды, чем рис. Жидкости для угра-палова должно быть столько, чтобы покрыть мясо и овощи. Варить при умеренной температуре и слабом, но равномерном кипении не менее 30–40 минут, заложив сразу чеснок и стручковый перец. По мере выкипания добавлять понемногу кипяток, чтобы количество жидкости оставалось на первоначальном уровне.
Раскатанный и подсушенный сочень нарезать на полоски шириной примерно 5–6 см. Полоски уложить друг на друга и нарезать лапшу – так, чтобы она была шириной примерно 2 мм. При нарезке лапшу следует тут же откладывать в сторону, чуть «взлохматив», чтобы она не склеивалась.
Вынуть из казана кости, чеснок и стручковый перец, посолить по вкусу. Увеличить огонь и положить в казан лапшу. Варить лапшу практически до полной готовности, постоянно и очень аккуратно перемешивая, чтобы она сварилась равномерно. По мере убывания жидкости уменьшать температуру под казаном. Если жидкость выкипела до того, как сварилась лапша, добавить немного кипятка. Сварившуюся лапшу собрать горкой и посыпать зирой. Сверху уложить вынутые ранее косточки, чеснок и перец. Угра-палов плотно закрыть, выключить огонь и оставить блюдо на 20–25 минут настояться. Готовый угра-палов подается так же, как и обычный плов – на большом блюде. Перед подачей вынуть из казана косточки, чеснок и перец. Лапшу тщательно перемешать с мясом и овощами и выложить на блюдо горкой. Сверху разложить косточки, чеснок и перец. Перед подачей посыпать угра-палов большим количеством рубленого зеленого лука.
Соба с индейкой и овощами
250 г домашней лапши соба, 300 г филе индейки, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 100 г огурцов, 1 лук-порей, 75 мл подсолнечного масла, 3 г сушеной кинзы, 50 мл соевого соуса, молотый кориандр, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе индейки нарезать ломтиками длиной 5–6 см и шириной 1–1,5 см. В длину желательно резать вдоль волокон. Все овощи нарезать тонкой соломкой длиной 7–8 см. В глубокой сковороде (можно использовать вок) разогреть масло и на среднем огне поочередно обжарить лук, мясо индейки, к ним добавить морковь, следом – перец и огурец. Овощи обжаривать по 1–2 минуты, важно не дать им сильно развариться. Лучше, если в готовом блюде они останутся немного твердыми и хрустящими. Посолить и добавить перец и кориандр по вкусу, перемешать, снять сковороду с огня.
В кипящую воду опустить лапшу и отварить почти до готовности – примерно 3 минуты. Когда лапша будет готова, выложить ее в сковороду с овощами (не промывая). Тушить все на среднем огне около 2 минут, помешивая. Приправить блюдо соевым соусом, добавить кинзу. Все тщательно перемешать и снять сковороду с огня. Подавать собу с индейкой и овощами в горячем виде.
Рагу из утки с грибами и домашней пастой
Для
