толщиной 1–1,5 см, дать подсохнуть 10 минут. Вскипятить 2–3 л воды. Посолить, частями выкладывать пасту в кипяток, помешивая, чтобы не слипалась; варится она очень быстро, 1–2 минуты. В глубокие тарелки выложить пасту, сверху положить рагу из утки, чтобы соус хорошо пропитал лапшу.
Паста с курицей и луком-пореем в сливочном соусе
Для теста: 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, 1 желток, 50 мл воды, 25 мл оливкового масла, 20 г томатной пасты
Для соуса: 300 г куриного филе, 400 г лука-порея, 100 мл жирных сливок, 2–3 веточки базилика, 50 мл растительного масла для жарки, свежемолотая смесь перцев, соль по вкусу
Для пасты просеять в чашу комбайна муку, добавить яйцо и желток, воду, томатную пасту и масло. Смешать до состояния однородной крошки. Переложить тесто на стол и тщательно вымесить. Готовое тесто завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 1 час, затем достать и вымешивать еще некоторое время, чтобы тесто приобрело комнатную температуру. Кусочки теста раскатать в пласт толщиной 2 мм, затем разрезать на лапшу толщиной 0,5 см. Готовую лапшу присыпать мукой и оставить слегка подсохнуть на воздухе.
Для соуса разрезать порей вдоль пополам, каждую часть нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Куриное филе нарезать кубиками размером 2 × 2 см. В сковороде хорошо разогреть небольшое количество масла, выложить курицу и быстро обжарить со всех сторон до появления золотистой корочки, буквально 30–40 секунд, чтобы не пересушить. Уменьшить огонь и выложить в сковороду с курицей нарезанный лук-порей. Добавить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут. Листья базилика мелко нарезать. В сковороду с луком и курицей выложить сливки, базилик, добавить соль и смесь перцев по вкусу. Тушить на слабом огне еще 5–7 минут.
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Выложить пасту в бурно кипящую воду, варить около 4 минут. Попробовать лапшу, она должна быть мягкой, но не разваренной. Воду слить, в кастрюлю добавить сливочный соус с курицей и пореем, все перемешать. Подавать пасту с курицей и луком в сливочном соусе сразу же, пока блюдо не остыло.
Паста со шпинатом в сливочном соусе
Для теста: 200 г пшеничной муки, 25 мл оливкового масла, 2 яйца
Для соуса: 100 г твердого сыра, 60 мл сливок жирностью 10–15 %, 40 г фундука, 1 большой пучок шпината, ½ пучка базилика, ½ пучка петрушки, 2 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 10 мл сока лайма, 5 г измельченной цедры лайма, свежемолотая смесь перцев, соль по вкусу
Муку просеять горкой на стол, в середине сделать углубление, разбить в него яйца и влить оливковое масло. Аккуратно размешивая, замесить тесто. Сначала будет достаточно туго, но через некоторое время, когда ингредиенты хорошо смешаются, оно станет эластичным. Вымешивать до гладкого состояния 10 минут. Сформировать шар, завернуть его в пленку и поставить в холодильник на 1 час. Разделить охлажденное тесто на небольшие шарики. Каждый шарик теста раскатать в вытянутый прямоугольник
