style="font-size:15px;"> В него добавляют, кроме обычных кисломолочных бактерий, еще и сычужные ферменты. Это делает скир очень густым и непривычно терпким. В нем есть кисловатый привкус, сливочный, немного сладкий – продукт для настоящих любителей молочной экзотики.
В Исландии его производят как «чистым», так и с добавлением сахара, мороженого, ягод. Если добавить скир в овсянку, то получится традиционный исландский завтрак.
В Исландии и США можно купить скир, а в Европе его не производят промышленным способом.
Некоторые кулинарные книги предлагают скир приготовить самостоятельно.
Это вряд ли возможно без настоящей скировой закваски – именно добавляя ее в молоко, готовят полутворог-полуйогурт. Но получить представление о скире можно.
Ингредиенты:
1 л молока, 1 л простокваши
Молоко вскипятить, прямо во время кипения влить простоквашу. Огонь увеличить на 1–2 минуты. Как только сыворотка станет зеленовато-желтой, слить ее. Полученный сгусток выложить в глубокую тарелку и обмять ложкой со всех сторон так, чтобы отделилась вся сыворотка зеленовато-желтого цвета. Как только начнет отделяться белая, похожая на молоко жидкость, надавливание на сгусток прекратить. Получится нежная масса с йогуртовым сливочным вкусом, мягче сыра и гуще йогурта.
Иримшик
Иримшик, или сары иримшик – блюдо казахской кухни, нечто среднее между творогом и сыром. Обычно иримшик светло-коричневого цвета, имеет сладковатый вкус. Сладость естественная, без добавления сахара.
Готовят иримшик довольно долго. Свежее цельное молоко подогревают, а затем или заквашивают, или дают скиснуть. Кислое молоко долго уваривают на медленном огне до отделения творожного сгустка и практически до полного испарения всей сыворотки. На этом этапе надо внимательно следить за творогом и не дать ему подгореть. Уваривание иримшика может занять целый день, и ускорять процесс не рекомендуется. Под воздействием температуры лактоза меняет цвет на золотисто-коричневый и иримшик приобретает сладковатый сливочный вкус.
Раньше казахи для приготовления иримшика использовали для закваски сычуг из желудка двух- или трехдневных ягнят. Такую сычужную массу называли майек. Его могли использовать многократно, то есть высушить, хранить какое-то время и снова использовать. Был и второй способ закваски: готовый айран добавляли во время подогревания в соотношении 1:1 и далее начинали уваривать как обычно.
Уваренный иримшик отжимают и раскладывают на ровной поверхности для просушки. Подают к столу как десерт вместе со сметаной или добавляют в жент (национальное праздничное блюдо, изготавливаемое из пшенной крупы с добавлением сушеного толченого творога, топленого масла, сахара, меда, изюма) для сладости.
Ингредиенты:
2 л свежего молока, 2 л айрана
Свежее цельное молоко подогреть, добавить кислое молоко и долго уваривать на медленном
