соли следует ограничивать 5 г в день. Иногда соль вполне можно заменять специями и травами, лимоном, ягодами барбариса – это разнообразит вкус блюд и не вредит здоровью, так как чрезмерное употребление соли может иметь негативные последствия (см. гл. 11 ч. VIII).
Как правильно принимать продукты-антагонисты
Отдельно следует сказать о продуктах, которые не стоит сочетать друг с другом (см. Принцип 1 в гл. 1).
Фиолетовые овощи, специи и зелень (базилик, мангольд, сырая свекла и др.) нельзя употреблять одновременно с белковыми продуктами. Фиолетовый цвет сигнализирует о присутствии марганца, который является природным антагонистом белка и блокирует усвоение витамина В12 и железа: к примеру, не следует посыпать готовую говядину любым свежемолотым перцем, (см. гл. 2 ч. IV; гл. 6 ч. VI).
Бобовые (чечевица, горох) представляют собой сочетание белка с крахмалом, содержат ничтожное количество глютена и фитиновой кислоты. Бобовые желательно принимать как самостоятельное блюдо, чередовать со свежими овощами и зеленью.
Белковые продукты принимать за 30 минут до или через 30 минут после бобовых.
Каши (гречневую, овсяную, перловую, пшеничную, макароны и т. п.) можно чередовать с любой капустой, зеленью. Нельзя чередовать и принимать в одно время с фруктами, ягодами, свеклой, морковью и помидорами, так как все продукты содержат сахар, который мешает выделению фермента пепсина, расщепляющего растительный белок; второе – в овощах тартановая кислота закисляет крахмал.
✓ Важно! Все каши не содержат фитиновой кислоты и глютена, их можно чередовать с белковыми продуктами, исключение составляют неочищенные черный, бурый рис и любые отруби (оболочка злаков).
Орехи и злаки в рационе не стоит сочетать с белковыми и углеводными продуктами, так как они содержат растительный белок, который практически не усваивается организмом. Орехи лучше всего сочетаются со свежей зеленью. Все орехи, злаки содержат омега-6, если принимать их в равных пропорциях с молотым льняным семенем (омега-3), то они усваивают друг друга.
Творог не сочетается с такими белковыми продуктами, как говядина или фарш из нее. Дело в том, что говядина содержит трудноусвояемый жир (до 20 г на 100 г продукта), который мешает усваиваться легкоусвояемому белку, получаемому с творогом.
Не стоит употреблять с творогом фрукты и ягоды, которые содержат сахар, отрицательно действующий на усвоение белка. Следует сочетать творог с зеленью и любой капустой. Однако творог вполне удачно сочетается и с продуктами, не содержащими тугоплавких жиров (говяжья печень, свинина, минтай, хек), а также с любыми специями, фиолетовой и обычной зеленью.
Чай с молоком – яркий пример того, как два полезных по отдельности напитка при взаимодействии сводят на нет ценные качества друг друга.
Глава 4
Практика функционального питания: меню
