букетом ароматов. Чем дольше выдержка, тем интереснее вино.
• бодрое – вино с выраженной, но не избыточной кислотностью.
• ботритис – грибок, используемый в виноделии, образующий на ягодах «благородную плесень», которая делает сок спелого винограда более концентрированным и благодаря которой появляются на свет десертные вина. Пораженные ботритисом ягоды пахнут одновременно медом и капустой. Не пугайтесь, все будет чинно-благородно: вино, сделанное из такого винограда, имеет ароматы меда, инжира и мармелада.
• бретт – сокращенное название для бреттаномицетов – дрожжей, которые вызывают дефекты вина и могут придать красному вину запахи конского пота или седла или, что еще хуже, чесночную отдушку.
• букет – этот термин иногда используется для описания сложного сочетания ароматов, которое характеризует зрелое вино.
• ваниль – запах, характерный для вин, выдерживавшихся в бочках из американского дуба.
• вес – мера полнотельности, так же, как у человека.
• виноградное – некоторые вина напоминают ароматом виноградный сок. Большинство из них произведены из винограда сорта Muscat (мускат).
• вкус – см. аромат.
• вяжущее – скорее танинное, нежели терпкое.
• вязкое (тягучее) – липкое. Качество, характерное для крепленых, десертных (сладких) вин.
• горьковатое (с горчинкой) – слегка танинное: немного вяжет полость рта, но не агрессивно. Присуще белым винам.
• длительность послевкусия – говорят, что вино обладает долгоиграющим послевкусием, если вкус вина долго ощущается на нёбе.
• долгое – см. послевкусие.
• древесное – неприятный запах, свидетельствующий о нарушении технологии выдержки в деревянной бочке.
• дубовое – вино, которое выдерживалось в дубовой бочке, называется выдержанным, в то время как вино, в котором дубовые нотки чересчур навязчивы, называется дубовым.
• душевное – подходящее на любой вкус.
• зеленый юнец – вино, у которого всё впереди.
• зрелое – вино в расцвете сил. Время пить!
• копченое – запах наводит на мысль, что вино долго находилось в избыточном тепле.
• короткое – см. послевкусие.
• легкое – противоположность полнотельному.
• легкоигристое – слегка игристое вино.
• мадеризованное – этим термином можно охарактеризовать выдержанное слегка копченое вино, напоминающее мадеру.
• меркаптан (сероводород) – неприятный запах, напоминающий тухлые яйца. Ситуацию может исправить декантирование.
• минеральное – часто используемый и часто обсуждаемый обобщающий термин для ароматов, которые не относятся к фруктовым, растительным или ароматическим ассоциациям животного происхождения, а скорее напоминают камни, металл или искусственные
