сиропа сахарной свеклы
– сок и цедра 1 лимона
Взбить масло, мед и желток. Перемешать муку с орехами и сухарями, добавить, помешивая, столовыми ложками в масляную массу, замесить тесто, тесто должно быть густым и гладким. Тесто накрыть и поставить на 1 ч в прохладное место.
Виноград вымыть, дать ему обсохнуть и отделить от веточек. Яйца разделить на желток и белок. Перемешать желток с маскарпоне, сиропом, лимонным соком и цедрой. Белок взбить до получения густой массы.
Разогреть духовку до 180 °C. Форму слегка смазать сливочным маслом. Песочное тесто раскатать и выложить в форму, оставить края высотой 3 см. Наполнить сырным кремом и положить виноград. Пирог выпекать 50 мин.
Пирог с изюмом «королевский»
Для теста:
– 100 г масла (маргарина)
– 225 г пшеничной муки
– 45 мг ложки холодной воды
– щепотка соли
Для начинки:
– 50 г бисквитной крошки
– 175 г изюма без косточек
– 1 яичный желток
– 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
Для белкового крема:
– 225 г сахарной пудры
– 1 яичный белок
– 1 ч. ложка лимонного сока
Для отделки (глазури):
– 3 ст. ложки желе из красной смородины
Приготовление теста: перетереть масло (маргарин) с мукой и солью до консистенции крупки. Добавить холодную воду и замесить тесто.
Завернуть его в пленку и охладить (в течение 30 мин). Охлажденным раскатанным тестом выложить форму 20x20 см.
Ингредиенты начинки перемешать, выложить на тесто и разровнять. Начинку покрыть слоем взбитого крема.
Наполнить кондитерский мешок взбитым желе и украсить пирог решетчатым узором. Выпекать пирог в разогретой до 190 °C духовке 30 мин, затем уменьшить температуру до 180 °C и продолжать выпечку еще 10 мин.
Сметанник с изюмом
– 225 г песочного теста
– 2 ст. ложки пшеничной муки
– 2 яйца (слегка взбитых)
– 4 ст. ложки сахарного песка
– 250 г сметаны
– 225 г изюма без косточек
– 4 ст. ложки рома (или бренди)
– несколько капель ванильной эссенции
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Смешать муку, яйца, сахар и сметану, затем добавить изюм, ром (или бренди) и ванильную эссенцию.
Заполнить этой массой форму-основу из теста. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. После этого уменьшить температуру до 180 °C и подержать пирог в духовке еще 5 мин, чтобы начинка запеклась.
Пирог «корнуэльский»
– 350 г пшеничной муки
– 1/2 ч. ложки соли
– 175 г свиного жира
– 75 г сахарной пудры
– 175 г изюма «коринка»
– немного смеси нарезанных цукатов (дополнительно)
– 150 мл
