style="font-size:15px;"> – перец
Приготовление теста: просеять в миску муку. Добавить соль и нарезанное маленькими кусочками масло. Растереть продукты пальцами до образования мелкой крошки. Затем влить в миску 2–3 ст. ложки воды и лопаточкой вымесить тесто. Поставить его в холодильник как минимум на 30 мин.
Раскатать тесто в пласт и выложить его в глубокую разъемную форму диаметром 20 см. Снова поставить в холодильник на 30 мин.
После этого накрыть тесто бумагой для выпечки и насыпать в форму пекарские бобы. Выпекать тесто при температуре 190 °C в течение 15 мин. Удалить бумагу и бобы и подержать в духовке еще 5 мин. Затем оставить тесто охлаждаться, не вынимая из формы.
Приготовление начинки: в кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муку и варить массу на слабом огне в течение 2–3 мин, непрерывно помешивая. Затем осторожно влить молоко, все время продолжая взбивать. Снять кастрюлю с огня и слегка охладить содержимое.
Отделить белки от желтков. В молочную смесь добавить тертый сыр и, один за другим, яичные желтки. Все время помешивать! Поставить емкость на небольшой огонь и мешать до тех пор, пока сыр не расплавится. После этого добавить в начинку зелень (оставить немного для украшения), табаско, соль и перец.
Яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно соединить их с сырной массой. Быстро выложить начинку в готовую корзинку из теста.
Выпекать пирог в предварительно нагретой до 200 °C духовке 30 мин.
Готовый пирог аккуратно вынуть из формы, посыпать зеленью и сразу же подать к столу.
Пирог «сырный»
– 400 г муки
– 150 г сыра
– 150 г сливочного масла (или маргарина)
– 2 яйца
– 1 стакан молока
– 1 ч. ложки соли
– сода
Для смазывания:
– 1 яйцо
Натереть сыр на мелкой терке. В глубокую миску влить молоко. Добавить яйца, соль и размешать. Небольшими порциями подсыпать муку и вымешивать тесто. После этого положить размягченное сливочное масло и тертый сыр. Тесто хорошо вымесить. (Оно должно получиться не очень крутым.)
Раскатать тесто в пласт, переложить его в форму и смазать яйцом.
Выпекать пирог в хорошо разогретой духовке при температуре 180–200 °C в течение 25–30 мин.
Пирог с сыром фета и шпинатом
– 14 листов вытяжного теста фило
Для начинки:
– 900 г свежего шпината
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 2 луковицы
– 2 зубчика чеснока
– 300 г сыра фета
– 5 яиц
– 2/3 стакана кедровых орехов
– 1 ч. ложки молотой паприки
– 1/4 ч. ложки молотой зиры
– 1/4 ч. ложки молотой корицы
– 4 рыльца шафрана
– оливковое масло
– соль
– свежемолотый черный перец
Приготовление
