цвета, присыпать мускатным орехом и посолить. Желудочки с жареным луком прокрутить через мясорубку два раза. Добавить сыр, перемешать до полной однородности. Попробовать на соль, поперчить по вкусу.
Чесночный паштет (два вида)
Два варианта приготовления и два совершенно разных вкуса, а отличие в сыре. В основе печеный чеснок и два сыра – рикотта и фета. Я советую брать молодой чеснок, количество чеснока зависит от вашего вкуса и желания.
Чеснок, растительное масло, сыр фета / сыр рикотта, соль по необходимости.
Чеснок выложить на сковородку, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке до готовности. Степень готовности у чеснока зависит от его зрелости. Молодой чеснок печется примерно 20 минут. Освободить чеснок из шелухи, пюрировать. Пюре чеснока смешать с любым на выбор сыром и пробить блендером. Паштет с рикоттой требует соли.
Очень хорошо сочетается с хлебцами, галетами, крекерами, гренками. Можно использовать как фарш для чего-либо. Если появилось желание добавить зелень, то можно добавить немного сушеной.
Баклажанный паштет с фетой
Перекусывать таким паштетом можно даже вечером, в таком случае лучше заворачивать его в листья салата. С крекерами и галетами – отличный перекус между приемами основной пищи.
Баклажаны 2 шт., болгарский перец 1 шт., томат 1 шт., растительное масло, сыр фета 100 г, соль, перец.
Все овощи положить в сковородку, баклажаны разрезать вдоль, проткнуть вилкой. Сбрызнуть растительным маслом. Готовить овощи в духовке при 200°С около 40 минут. Баклажан очистить от кожуры, перец и томат – от кожуры и семян. Сначала измельчить блендером баклажан, затем добавить томат, перец, фету и пюрировать все вместе. Попробовать на соль. При необходимости посолить и поперчить.
Сыр фета используется здесь как загуститель, можно заменить фету творожным или сливочным сыром.
Бабагануш
Это популярная восточная закуска – паштет. Представляю самый простой из всех известных рецептов.
Баклажан 1 шт., 3—4 зубчика чеснока, кинза, семена кунжута 2 ст. л., растительное масло, соль, перец.
Чеснок измельчить и обжарить на растительном масле, надо следить, чтобы чеснок не начал гореть. Баклажаны разрезать вдоль пополам, наколоть мякоть вилкой в нескольких местах, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке до полной готовности. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде. Баклажан очистить от кожицы, смешать с обжаренным чесноком, кинзой, кунжутными семенами и пюрировать все блендером. Готовый паштет посолить и поперчить по вкусу.
Подавать с крекерами или хлебцами. Кунжут здесь задает вкус, без него не обойтись. В исконном рецепте используется кунжутная паста, но мне больше нравится готовить с обжаренными кунжутными семенами.
Крем-паштет из рикотты с базиликом
Удивительное сочетание рикотты с зеленым базиликом и лимонной кислинкой.
