соком и оставить на 30 минут. Выделившиеся излишки влаги следует слить.
5. Рыбу смазать оливковым маслом, поместить на противень, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать в течение 30 минут.
6. Лук очистить и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве масла.
7. Готовую рыбу посыпать луком, полить соусом и поставить в духовку еще на 30 минут.
8. Перед подачей на стол блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.
Рецепт 3. Уха из осетрины
Филе осетра ................................. 500 г
Репчатый лук ............................... 200 г
Помидоры .................................. 200 г
Рис .......................................... 60 г
Растительное масло ........................ 1 ст. л.
Лавровый лист .............................. 2 шт.
Зелень петрушки и укропа .................... 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кружочками.
2. Филе промыть, нарезать порционными кусками, опустить в кипящую воду, добавить рис и помидоры и варить в течение 15 минут.
3. Лук очистить, измельчить и спассеровать в разогретом масле, после чего добавить в суп вместе с лавровым листом и солью.
4. Варить уху 10 минут.
5. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Рецепт 4. Ботвинья
Квас ....................................... 600 мл
Вареная рыба ............................... 250 г
Молодые листья крапивы .................... 200 г
Щавель ..................................... 200 г
Огурцы ..................................... 200 г
Хрен ........................................ 100 г
Горчица .................................... 1 ч. л.
Зелень укропа и петрушки .................... 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Крапиву залить на несколько минут кипятком, после чего измельчить.
2. Щавель залить небольшим количеством воды, тушить на медленном огне в течение нескольких минут, протереть через сито.
3. Петрушку и укроп промыть и измельчить.
4. Рыбу нарезать соломкой, огурцы – кубиками.
5. Хрен очистить и натереть на мелкой терке.
6. Щавель, крапиву, рыбу и огурцы залить квасом, добавить горчицу, посолить по вкусу, заправить тертым хреном и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Рецепт 5. Филе угря в красном вине
Филе угря ................................... 500 г
Красное вино ............................... 200 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Чеснок ................................. 2 зубчика
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Мука ..................................... 1 ст. л.
Лавровый лист .............................. 1 шт.
Гвоздика ...................................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Лук очистить, измельчить и пассеровать в масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и растолочь.
2. Филе промыть, нарезать порционными кусками, поместить в отдельную посуду, добавить лук, чеснок, гвоздику, лавровый лист, посолить и залить вином, разведенным в 1 стакане кипяченой воды.
3. Кастрюлю
