Сельдерея:
Фрукты и овощи: зеленый лук, капуста, картофель, морковь, огурцы, помидор, репа, свекла, шнитт-лук.
Белковые продукты: говядина, зернобобовые (фасоль, рис, хумус/нут), морепродукты (в том числе устрицы), орехи (особенно арахис), птица (особенно курица, индейка), рыба, свинина, сыры (особенно голубой, пармезан, фета, козий; сливочные сыры), яйца.
Прочие продукты: бульоны (особенно куриные, овощные), грибы (особенно дикие; черные трюфели), различные виды фаршей, растительное масло (оливковое, арахисовое), сливочное масло, соевый соус, сок (лимонный, томатный), уксус.
Специи и пряности: базилик, гвоздика, горчица, зира, имбирь, кинза, куркума, лавровый лист, лук, паприка, перец черный и белый, петрушка, тимьян, укроп, чеснок, эстрагон.
Кухни и блюда: блюда карри, блюда стир фрай, мирпуа (европейская овощная смесь для супов и бульонов).
СУМАХ
Сумах кроет в себе чистый фруктовый аромат, с приторным цитрусовым запахом и терпким фруктовым вяжущим вкусом с легкой кислинкой. Способен заменить лимонный сок или иную кислотную среду для многих блюд, маринадов и соусов. Он особо популярен на Ближнем Востоке: в Турции, Ливане, Иране и Ираке. Вы можете попробовать посыпать сумахом лук и подать его к шашлыку. Он очень популярен в блюдах для гриля, будь то мясо, курица или рыба. Сумах является неотъемлемой частью смеси затар.
Сочетание Сумаха:
Фрукты и овощи: авокадо, баклажан, гранат, кабачки, картофель, лист салата, морковь, огурцы, перец болгарский, помидор, свекла, цитрусовые.
Белковые продукты: баранина, говядина, зернобобовые (фасоль, горох, чечевица, нут), йогурт, курица (особенно жареная и запечённая), морепродукты (особенно устрицы), орехи (особенно кедровые, грецкие), рыба (особенно жареная), сыры (фета), яйца.
Прочие продукты: оливковое масло, салатные заправки, сок (лимонный, лаймовый, апельсиновый).
Специи и пряности: зира, имбирь, кориандр, кунжут, лук, мята, орегано, паприка, перец душистый, перец черный, перец чили, петрушка, розмарин, тимьян, фенхель, чеснок.
Кухни и блюда: ближневосточная кухня, кебаб/донер, ливанская кухня, марокканская кухня, мясные блюда на гриле и тушеные блюда, овощные блюда, турецкая кухня.
ТИМЬЯН
Тимьян является одной из самых старых пряностей и одной из самых востребованных трав в европейской, североамериканской и ближневосточной кухне. Его аромат содержит теплые пряные нотки с оттенками сосны, цитрусовыми и мяты. Вкус пряный, с нотками гвоздики и мяты. Входит в состав многих смесей: букет гарни, прованские травы, каджун, затар. Тимьян добавляется в блюда на начальных этапах приготовления.
Сочетание Тимьяна:
Фрукты и овощи: баклажан, банан, брокколи, груша, зеленая фасоль, кабачки, капуста (в том числе брюссельская), картофель, клюква, кукуруза, лук-порей, морковь, огурцы, пастернак,
