style="font-size:15px;"> Кабачки натереть на крупной терке, отжать, добавить яйца, соль и муку. Тесто должно быть как для оладий. Разогреть сковороду, смазать маслом, выложить ⅓ теста, разровнять. Когда корж зарумянится снизу, аккуратно поддеть лопаткой и перевернуть. Накрыть крышкой и жарить до готовности. Так испечь 3 коржа. Приготовить два вида начинки. Отварные яйца и крабовые палочки мелко нарезать, добавить рубленую зелень и ⅔ майонеза, хорошо перемешать. Для второго вида начинки размять сыр, добавить измельченный чеснок и зелень, заправить оставшимся майонезом. На первый корж выложить половину сырной начинки. Накрыть вторым коржом, выложить крабовую начинку. Накрыть третьим коржом, смазать оставшейся сырной начинкой. Украсить торт по желанию. Перед подачей дать настояться в холодильнике пару часов.
Закуска из цукини с инжиром
4 маленьких цукини, 80 г сушеного инжира, 4 лука-шалота, 1 крупный лимон, по 1 ст. л. мелко нарезанной зелени мяты, кинзы и петрушки, 150 мл белого сухого вина, 2 ст. л. виноградного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. томатной пасты, ½ ч. л. цедры лимона, 1 лавровый лист, ¼ ч. л. молотого кориандра, соль, свежемолотый черный перец
Инжир промыть в теплой воде, нарезать мелкими кубиками, залить 1–2 ст. л. вина и оставить на 10 минут. Цукини нарезать довольно толстыми ломтиками. Шалот очистить, разрезать на четвертинки. В кастрюле с толстым дном разогреть виноградное масло, выложить шалот, добавить лимонную цедру, лавровый лист, кориандр, перемешать. Добавить 2 ст. л. вина, соль и перец, тушить на сильном огне 10 минут. Затем положить цукини, влить смешанное с томатной пастой оставшееся вино, аккуратно перемешать и тушить на среднем огне 5–7 минут. Добавить оливковое масло, мякоть лимона, замоченный инжир, перемешать. Снять с огня, удалить лавровый лист, приправить по вкусу солью, перцем, добавить нарезанную зелень.
Цукини с перечным соусом
3 молодых цукини, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу
Для соуса: 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 2 помидора, 1 крупная головка репчатого лука, 2–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, растительное масло, соль, свежемолотый черный перец
Приготовить соус. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы, вынуть семена, мякоть нарезать кубиками. Болгарский перец и лук нарезать соломкой, чеснок измельчить. Слегка обжарить лук в разогретом масле, добавить болгарский перец и жарить еще 1 минуту. Затем добавить помидоры и чеснок, тушить несколько минут. Выпарить лишнюю жидкость, чтобы получился густой соус, приправить солью и перцем, снять с огня, добавить рубленую кинзу. Цукини хорошо вымыть, нарезать вдоль на тонкие длинные ломтики. Бланшировать в подсоленном кипятке 2–3 минуты, затем обсушить. По 2 ломтика цукини сложить крест-накрест, в центр выложить порцию соуса, соединить концы, чтобы получился конверт. Обвязать стеблем зеленого лука. Перед подачей охладить пару часов.
Кабачковые
