тушка, 500 г картофеля, 150 г моркови, 120 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 50 г лука-порея, 1 ч. л. измельченного свежего имбиря, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 яичных желтка, 1 ст. л. сливочного масла, 30 г зелени петрушки, 2 л воды, соль по вкусу
Куриную тушку, половину моркови, корень петрушки и сельдерея залить водой, варить на медленном огне до готовности. Курицу вынуть, бульон процедить, овощи выбросить. Оставшуюся морковь и лук-порей мелко нарезать, обжарить, добавить в кипящий бульон. Картофель нарезать кубиками, добавить в бульон, довести до кипения, посолить. На мелкой терке натереть имбирь, выложить в суп, варить на слабом огне до готовности овощей. Отдельно взбить желтки с солью, постепенно добавить муку до получения полужидкого теста. В кипящий бульон добавить тесто крупными каплями, варить 5 минут, посолить. При подаче посыпать суп свежей петрушкой.
Суп куриный с рулетиками
600 г курятины, 100 г лука, 75 г моркови, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 200 г муки, 3 ст. л. топленого сливочного масла, 50 г петрушки, 3 л воды, черный перец, соль по вкусу
Куриное мясо разрезать на куски и обжарить на топленом масле до золотистого цвета. Когда мясо подрумянится, переложить его в кипящую воду, масло оставить на сковороде. Половину масла отлить в пиалу и добавить к нему измельченный чеснок. Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на сковороде с оставшимся маслом, затем выложить в кипящий бульон, посолить по вкусу. Из яиц, щепотки соли и муки замесить тугое тесто, как для лапши. Из полученного теста раскатать два тонких пласта толщиной примерно 1 мм, смазать маслом с чесноком, посыпать черным перцем и свернуть рулетиками, защипнув края, чтобы в процессе варки рулетики не раскрутились. Полученные изделия разрезать на кусочки шириной 3 см. Когда курица будет готова, опустить рулетики в бульон и варить 5 минут. Добавить в суп нарезанную зелень петрушки и снять с огня.
Куриный суп с яичной лапшой и грибами
2–3 куриных бедра, 200 г грибов, 200 г лука, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, 3 яйца, 1 ст. л. муки, 50 г петрушки, 5 ст. л. растительного масла, 2 л куриного бульона, 1 лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу
Мясо отварить с добавлением 1 луковицы, 1 моркови, корня сельдерея, перца горошком. Вынуть мясо. Бульон процедить, овощи выбросить. Нарезать оставшиеся морковь и лук соломкой, грибы – пластинками. В миске взбить яйца, посолить, добавить муку и измельченную зелень. Разогреть масло на сковороде и вылить яичную смесь тонким слоем. Обжарить омлет с обеих сторон, немного остудить и нарезать на полоски. Мясо снять с костей, разобрать на кусочки. В сковороде пассеровать морковь и лук до мягкости, добавить грибы. Довести бульон до кипения, выложить обжаренные овощи с грибами, варить на слабом огне 5 минут. Добавить лавровый лист, мясо и яичную лапшу, варить суп еще 10 минут. При подаче посыпать свежей зеленью.
Говяжий суп с ветчиной и яичной лапшой
200 г ветчины, 3 яйца, 1 ст. л. муки, 400 г консервированного зеленого горошка, 100 г лука, 75 г моркови,
