100 г сметаны, сок 1/3 лимона, 3 л воды, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу
В холодную воду положить сушеные грибы и варить, снимая пену. Перед окончанием варки положить поджаренный лук, коренья и пряности. Готовый грибной бульон процедить. Грибы нарезать кусочками, коренья протереть через сито, вернуть в бульон. Свеклу отварить отдельно, очистить, натереть на крупной терке, положить в кипящий суп, варить 5 минут. Добавить лимонный сок, соль, заправить поджаренной на масле и разбавленной бульоном мукой. Отдельно подать сметану.
Суп крестьянский
300 г капусты, 700 г картофеля, 400 г помидоров, 300 г репы, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 150 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 3 л воды или бульона, соль и специи по вкусу
Свежую белокочанную капусту, нарезанную на кусочки квадратной формы, положить в кипящий бульон или воду, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, пассерованные коренья, нашинкованные соломкой, а за 5–10 минут до окончания варки – нарезанные ломтиками помидоры, соль и специи. При подаче заправить сметаной.
Суп перловый с грибами
400 г картофеля, 70 г перловой крупы, 3 ст. л. белых сушеных грибов, 75 г моркови, 60 г корня петрушки, 100 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 70 мл сливок, 1,5 л воды, соль и специи по вкусу
Отварить сушеные грибы. Бульон процедить, вскипятить, добавить перловую крупу и картофель, нарезанный кубиками, посолить и варить до готовности. Лук и коренья пассеровать с измельченными грибами, выложить в суп, добавить соль, специи, проварить 3 минуты и снять с огня. При подаче заправить сливками.
Суп с молодыми кабачками
400 г молодых кабачков, 200 г мясного фарша, 100 г риса, 100 г лука, 75 г моркови, 100 г плавленого сыра, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 30 г петрушки, 2 л воды, черный перец и соль по вкусу
Нарезать лук и морковь, обжарить до мягкости на растительном масле в кастрюле. Добавить фарш, немного обжарить. Влить воду, довести до кипения и всыпать рис. Варить на среднем огне 10 минут. Кабачки и плавленый сыр нарезать, добавить в суп, варить еще 15 минут. Приправить измельченным чесноком, солью, перцем. Дать супу настояться 10 минут. Подавать, посыпав свежей зеленью.
Суп из лука-порея с картофелем
200 г лука-порея, 100 г бекона, 2 сосиски, 500 г картофеля, 30 г петрушки, 200 мл молока, 1 л куриного бульона, щепотка черного молотого перца, лимонный сок и соль по вкусу
Бекон, лук-порей, картофель и петрушку мелко нарезать. Обжарить бекон. Добавить картофель, готовить на медленном огне 5 минут. Всыпать лук-порей и готовить еще 2 минуты, перемешивая. Влить бульон, довести до кипения, варить 15 минут. Добавить молоко, посолить, поперчить и варить еще 5 минут. Добавить лимонный сок по вкусу. При подаче в каждую порцию положить кусочки отварных сосисок, посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Суп овощной с плавленым сыром
300 г картофеля, 200 г кабачков, 200 г капусты, 200 г помидоров,
