яйцо с молоком, приготовить омлет на сливочном масле. В кипящий бульон положить брюссельскую капусту, мелко нарезанную морковь и картофель, посолить, варить до готовности. Положить в тарелки нарезанный омлет, измельченную зелень, влить суп.
Супы-пюре и крем-супы
Тыквенный суп-пюре с куриными клецками
500 г куриного филе, 1 кг тыквы, 200 г лука, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, 120 г корня петрушки, 4 зубчика чеснока, 400 мл сливок, 4 ст. л. растительного масла, 1 яичный желток, 2,5 л воды, 10 горошин черного перца, щепотка молотого кориандра, щепотка молотого мускатного ореха, черный перец, соль по вкусу
Половину лука мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Филе пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, желток, соль и перец, перемешать. Двумя ложками, окуная их в холодную воду, сформовать небольшие овальные клецки, опустить их в кипящую подсоленную воду. Варить при слабом кипении 10 минут. Тыкву, морковь и оставшийся лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко нарубить. Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, тыкву, чеснок, тушить 10 минут. Корень сельдерея и петрушки нарезать соломкой, опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавить перец горошком, варить 15 минут. Процедить. В отвар добавить тушеные овощи, варить на слабом огне 20 минут. Измельчить до состояния пюре. Влить сливки, выложить мясные клецки, добавить мускатный орех, кориандр, соль и перец, довести до кипения и снять с огня.
Тыквенный суп-пюре с морковью и беконом
400 г тыквы, 100 г копченого бекона, 100 г моркови, 100 г лука, 3–5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 30 г укропа, 1,5 л воды, 1 лавровый лист, черный перец, соль по вкусу
Лук измельчить и пассеровать на растительном масле. Добавить натертую морковь, обжарить. Всыпать мелко нарезанную тыкву и тушить, часто перемешивая. Массу выложить в посуду с толстым дном, влить воду. Довести до кипения, снять пену и томить на маленьком огне около 40 минут, периодически перемешивая. Горячую массу измельчить любым доступным способом до однородности. Довести до кипения, добавить чеснок, соль, специи и уваривать 10–15 минут. При подаче положить обжаренный до румяной корочки подкопченный бекон и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Тыквенный суп-пюре с фрикадельками
350 г мясного фарша, 1 яйцо, 300 г тыквы, 300 г картофеля, 75 г моркови, 100 г лука, 1 ст. л. томатной пасты, 2 л воды, 5–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
Мясной фарш смешать с яйцом, солью и перцем. Сформовать фрикадельки. Припустить в течение 10 минут в кипящей подсоленной воде. В кастрюле с толстым дном пассеровать мелко нарезанный лук. Добавить тертую морковь, обжарить. Всыпать нарезанный ломтиками картофель, жарить 3–4 минуты, перемешивая. Добавить нарезанную тыкву, жарить еще 3–5 минут. Положить томатную пасту, прогреть. Залить водой или отваром от фрикаделек, положить специи и варить 10 минут. Измельчить до однородности. Массу разбавить кипяченой
