как будто наличие глифосата и других пестицидов было недостаточно. Возможно, самой вредной из этих добавок является восстановленное железо. Пока оно кажется достаточно безобидным – ведь нам нужно железо, чтобы выжить, верно? – синдром перегрузки железом может быть в меньшей (или большей степени) степени ответственным за многие из болезней западной цивилизации, включая сердечные заболевания, рак и диабет58.
Как такое может быть? А что насчёт анемии? Не нужны ли нам препараты железа или пища, обогащенная железом?
Не углубляясь в эту дискуссию, достаточно сказать, что, хотя железо необходимо для жизни человека, оно чрезвычайно реакционноспособно, поэтому ваш организм удерживает большую часть вашего железа в гемоглобине, а большая часть из оставшейся крепко заперта внутри защитных клеток белков – ферритина, лактоферрина и трансферрина. Когда вы получаете слишком много железа – из красного мяса, добавок, обогащённой железом белой муки и т. д. – вы можете перегрузить ёмкость вашего организма для хранения железа.
Когда такое происходит, вы получаете избыточное количество железа, свободноплавающего по-вашему организму – великолепный рецепт катастрофы. Железо легко превращается в гидроксильные радикалы, возможно, самые разрушительные свободные радикалы в организме человека, вызывая повсеместное повреждение тканей организма и, потенциально, способствуя (или полностью вызывая) многие хронические заболевания. Эти гидроксильные радикалы взаимодействуют с полиненасыщенными жирами (ПНЖК) с образованием перекисей липидов, которые распадаются на малоновый диальдегид и другие сильнодействующие токсины. Кроме того, железо питает патогенных захватчиков, таких как бактерии и грибки, и, возможно, поэтому кровопускание (с помощью пиявок или другого метода), на самом деле, было довольно эффективным способов лечения острых инфекций до появления антибиотиков59.
Железо «изнашивает» ткани вашего организма, подобно рентгеновским и гамма лучам и значительно способствует старению клеток60. Возможно ли, что постепенное накопление железа в организме является одним из основных механизмов старения?
Доктор Рэй Пит, исследователь гормонов с множеством непопулярных, но потенциально революционных идей в области здравоохранения, так думает. Это объясняет, почему женщины, как правило, живут дольше, чем мужчин – у них есть встроенный ежемесячный механизм сброса избыточного количества железа: менструация! Очевидно, у мужчин этого нет, и поэтому они накапливают железо быстрее, чем женщины. Это объясняет, почему женщины стареют медленнее, чем мужчины. По крайней мере, до менопаузы. После прекращения менструации, женщины начинают накапливать железо с той же скоростью, что и мужчины.
Не всё железо плохое. Очевидно, что в рационе питания, мы разработали механизмы борьбы с железом – взять то,
Sangani R. G., Ghio A. J. Iron, human growth, and the global epidemic of obesity //Nutrients. – 2013. – Т. 5. – №. 10. – С. 4231—4249.
«The Fall of Bloodletting and the Rise of Iron.» Free the Animal
Iron’s Dangers. Peat, Ray.
