фарш может заставить тесто «поплыть» в скороварке.
Готовому фаршу тоже даем постоять минут тридцать, чтобы все соки и ароматы смешались. Ну, а далее все просто: тесто раскатываем в жгут, разрезаем на мелкие кусочки, их раскатываем в лепешки, кладем в центр каждой лепешки немного фарша и соединяем края в виде мешочка. Верхушку можно защипнуть, если у вас нет пароварки, или оставить чуть приоткрытой, если будем готовить вонтоны на пару – второй вариант предпочтительнее.
Теперь нам осталось взять морковь, разрезать ее на тоненькие кружки, кружки разложить в пароварке, а уже на них выложить вонтоны. Пока они будут готовиться (15–20 минут), мы успеем процедить куриный бульон и разлить его в пиалы.
Подавать суп с вонтонами мы будем именно в пиалах, добавляя в бульон достаточное количество готовых вонтонов. Украшаем блюдо нашинкованным зеленым луком.
Кстати, в Китае принято сначала съесть все вонтоны из супа, а только потом выпить бульон, который у китайцев всегда употребляют последним, запивая трапезу. Ну примерно так, как мы запиваем обед компотом… Попробуйте, возможно, и ваша семья станет фанатом этого популярнейшего в мире восточного блюда.
Чоу Мянь
«Мянь» – «лапша» по-китайски – едва ли не самое древнее блюдо Поднебесной. Некоторые ученые утверждают, что ему уже более пяти тысяч лет. И китайцы достигли виртуозного мастерства в приготовлении лапши и особенно в ее нарезке. Так, некоторые повара, готовя традиционную лапшу из муки и воды, умудряются 16 раз растянуть тесто, каждый раз нарезая его на 490 частей так, чтобы в конце у повара оказалось примерно 7777 полосок. У нас это вряд ли получится, зато мы можем рискнуть приготовить необычное тесто для лапши «Чоу Мянь», которой издревле славились не северные провинции Китая, а Гонконг и другие южные провинции. Для тех, кто боится трудностей, мы порекомендуем купить готовую яичную лапшу, тем же, кто хочет рискнуть, откроем секретный способ.
Нам понадобятся:
• 2 филе куриной грудки
• белок 1 яйца
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. крахмала
• 2 ст. л. воды
• растительное масло для жарки
• 2 средние моркови
• 2 сладких перца
• 1 кабачок
• 1 крупная луковица
• около 400 г капусты
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 неполная ч. л. молотого перца чили или сычуаньского перца
• рубленая зелень для подачи
Для лапши
• 2 1/2 стакана муки
• 5 яиц
• 2–3 ст. л. кунжутного масла
Для приготовления классического «Чоу Мянь» в южно-китайском стиле сначала сделаем лапшу. Возьмем два с половиной стакана муки и пять яиц. Взболтаем яйца и начнем всыпать к ним муку, вымешивая тесто. Оно получается очень-очень тугим. Требуется большая физическая сила, чтобы вымесить упругий тугой ком. Поэтому
