«Исследование явлений, относящихся к свойствам жидкостей вращать плоскость поляризации». После успешной защиты диссертации в 1847 г. он получил докторскую степень и право на преподавание физики.
Жажда знаний, свойственная Л. Пастеру, побудила его заняться исследованиями кристаллографии. В 1848 г. вышла в свет его статья «Исследования по диморфизму». После участия в революционных событиях и службы в Национальной гвардии Франции, защиты республики, Л. Пастер вновь возвратился к кристаллам и занялся изучением солей винной кислоты. Его исследования вызвали большой интерес в научных кругах Парижа. Им был открыт новый вид изомерных веществ, беспримерный состав виноградной кислоты, это открывало новые горизонты в науке.
Его дальнейший путь – назначение профессором физики в Дижонском лицее. Преподавательская деятельность Л. Пастера занимала почти все его время, но он мечтал о прикладной науке, продолжении своих исследований. В 1849 г. его перевели в Страсбург профессором физики, где он получил возможность вновь заняться научной работой и в области химии. Здесь же он обрёл семейное счастье, женившись на Мари Лоран.
В 1854 г. Л. Пастер – профессор и декан нового университета в Лилле. Он читал лекции по химии, которые хорошо посещались. В университете была лаборатория, куда он мог прийти в любое время. Ему было поручено испытание удобрений для этого богатого земледельческого района. Для своих студентов он организовал посещение фабрик, металлургических цехов в городах Франции. Л. Пастер разжигал стремление к знаниям, побуждая студентов к любознательности, овладению знаниями. В 1856 г. по просьбе лилльского фабриканта он занялся вопросом изготовления спирта из свеклы. О своих опытах в этом направлении докладывал многочисленной аудитории слушателей, заражая их своей увлечённостью к науке. Исследования, проводимые Л. Пастером в лаборатории, были связаны с процессом брожения. Его выводы были обобщены в работе о молочнокислом и спиртовом брожении и доложены на заседании Академии наук Франции в 1857 г. Л. Пастер открыл новые сложные явления в процессе брожения. Академия наук не только одобрила его опыты в этом направлении, но в 1860 г. присудила ему премию по экспериментальной физиологии.
Вернувшись в свою Alma mater – «Эколь Нормаль», которая переживала трудные времена, Л. Пастер превратил пять маленьких комнат в павильоне во дворе «Эколь Нормаль» в лабораторию для опытов. Здесь он занимался микроскопическим исследованием воздуха. Для проведения экспериментов в 1860 г. он отправился в научное путешествие с большим количеством сосудов для определения изменения жидкости в разных климатических условиях с различным составом воздуха. Л. Пастер брал пробы в горах, на ледниках, на больших высотах. В своём сообщении Академии наук Франции о проделанной работе он писал: «Я могу, как мне кажется, утверждать, что пыль, взвешенная в воздухе, является основной причиной, первым и необходимым условием появления жизни в органических настоях… <…> Мне больше всего хотелось бы настолько продвинуть эти опыты, чтобы подготовить почву для будущих серьёзных
