приспособлением, взбивалка, картофелечистка);
– ванна с двумя отделениями с устройством для сбора пищевых отходов при первичной обработке продуктов;
– откидной столик для вскрытия консервов, щиток для размещения ножей и ящик для специй и соли.
Провизионный шкаф для размещения суточного запаса сухих продуктов и продуктов, не требующих охлаждения, имеет несколько отделений, позволяющих разместить эти продукты с учетом их физико-химических свойств и особенностей. Одно отделение шкафа служит для размещения картофеля и овощей, другое – для хранения крупы, макаронных изделий, муки, третье – для сахара, чая, кофе, печенья, галет, сухого молока, яичного порошка. Шкаф укомплектован специальной инвентарной посудой, в которой эти продукты доставляются из провизионной камеры и устанавливаются для хранения.
Охлаждаемый провизионный шкаф для хранения скоропортящихся продуктов (Рис.8) имеет три охлаждаемые секции с автоматической регулировкой температуры в пределах от 0 до +5°С. Секции оборудованы съемными полками.
Продукты хранят в специальной таре из нержавеющей стали. Мясо, рыбу, масло, творог, свежие фрукты размещают в глубоких противнях, сметану – в бидоне, яйца – в специальной сетке. Некоторые охлаждаемые провизионные шкафы имеют кроме указанных секций фризер для приготовления мороженого.
Охлаждение шкафа, а также фризера осуществляется специальным фреоновым холодильным агрегатом.
Производственный стол для обработки продуктов и хранения камбузного инвентаря позволяет обеспечить первичную обработку продуктов, поступающих на камбуз, с соблюдением необходимых санитарно-гигиенических требований. Для этой цели под рабочей поверхностью стола размещается шесть выдвижных разделочных досок: для сырого мяса, вареного мяса, рыбы, сельди, сырых овощей и теста. Все доски снабжены фиксаторами, предотвращающими их самопроизвольное выдвижение.
Механизация основных процессов первичной обработки пищевых продуктов обеспечивается универсальной малогабаритной машиной УММ-ПР. Эта машина состоит из универсального электрического привода, укрепленного на производственном столе, и комплекта сменных механизмов, используемых для различных технологических процессов приготовления пищи и хранящихся в специальном отделении стола. Кроме того, в левой верхней части стола имеется выдвижной ящик для хранения мелкого инвентаря и посуды.
В комплект машины входят следующие сменные механизмы:
– мясорубка производительностью 35 кг/ч;
– картофелечистка производительностью 40 кг/ч с протирочным приспособлением;
– взбивалка производительностью 60-80 кг/ч.
Овощерезка универсальной малогабаритной машины имеет сменные диски для резки овощей ломтиками, брусочками, соломкой. Протирочное приспособление обеспечивает быстрое приготовление пюре из различных продуктов.
Взбивалка используется
