сильный яд – гелвеловую кислоту, поражающую печень и кровь. Бледная поганка имеет яд – аманитоксин, отличающийся стойкостью к нагреванию.
При хранении продуктов и готовой пищи, содержащих органические кислоты (соленые огурцы, кисель, компот и др.), в посуде из оцинкованного железа соединения цинка переходят в пищу, вследствие чего могут произойти отравления.
Возможны отравления сильно проросшим при длительном хранении картофелем, соланином (позеленевшей частью клубней), а также недостаточно проваренной фасолью.
Ядовиты икра и молоки пресноводного окуня, линя, усача в период икрометания, икра и пленка брюшной полости маринки, слизь кожных желез миноги.
Не менее опасны и инфекционные заболевания, передающиеся через пищу (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, холера и др.). Источником их распространения являются работники столовой (камбуза), имеющие скрытую форму этих заболеваний или нарушающие правила личной гигиены.
Инфекция передается и в тех случаях, когда овощи и фрукты плохо промываются, совместно хранятся мясо, молоко и масло сливочное, молоко выдается в некипяченом виде, используется грязный инвентарь и посуда. Разносят инфекцию и мухи.
Микробы этой группы очень живучие. Например, брюшнотифозная палочка сохраняется в мякише хлеба 20-30 дней, а дизентерия в замороженных продуктах – несколько недель. При кипячении до 100 °С эти микробы погибают.
Одним из важных факторов по предупреждению пищевых отравлений является постоянный контроль за выполнением санитарно-гигиенических требований при перевозке, хранении, обработке продуктов и приготовлении пищи.
Продукты для погрузки на корабль доставляются на причал специальным транспортом (в автофургонах изотермических, автофургонах хлебных и комбинированных, прицепах – фургонах изотермических и хлебных, контейнерах изотермических), а в море (на рейде) – судами снабжения с рефрижераторными установками.
Каждый вид транспорта, в том числе прицепы, контейнеры, предназначенные для перевозки продуктов, должен иметь санитарный паспорт, который оформляет начальник медицинской службы береговой базы, соединения или санитарно-эпидемиологического учреждения.
Получение и выдача продуктов производится только в чистой спецодежде. При транспорте, предназначенном для перевозки скоропортящихся продуктов и хлеба, должны содержаться (на одного человека): халаты – 2 шт., ноговицы пли сапоги резиновые – 1 пара, колпаки или косынки – по 1 шт., полотенце – 1 шт., щетка для мытья рук – 1 шт., мыло туалетное – 1 кусок, ящик малый с крышкой для хранения спецодежды – 1 шт.
Кроме того, при перевозке мяса и рыбы (на одного человека) необходимо иметь дополнительно при транспорте: фартуки прорезиненные или клеенчатые – 1 шт., перчатки резиновые – 1 пара, крючок металлический (для выгрузки мяса) – 1 шт., при перевозке хлеба (на одного человека) необходимо иметь дополнительно: перчатки брезентовые
