сил. Та или иная еда плохо влияет на нас раз за разом, но мы продолжаем ее есть, потому что нам это нравится или мы не в силах увидеть связь между причиной и следствием. Это становится особенно опасным, если чувствительность к пище проявляется не сразу. Суть в том, что эта тема (как разная еда влияет на нас и наш метаболизм) требует честности по отношению к себе. Реалистичное отношение позволит нам контролировать наши ощущения, наше здоровье и благополучие. Когда мы едим это, мы чувствуем себя ужасно. Когда мы выбираем на ужин это, на весах появляются лишние килограммы. Когда мы готовим эту еду именно так, нас наполняет энергия и здоровье. Когда мы едим слишком много этой пищи, мы чувствуем тяжесть и усталость. Наше тело и дух направят нас к лучшему выбору, если только мы будем внимательны. (У нас есть внутренний голос, который обращается к нам, если мы прислушиваемся: к этому моменту мы еще вернемся в следующей главе.)
Мы также знаем, признаем мы это или нет, что свежие или свежезамороженные продукты лучше, чем подвергшиеся обработке: чем ближе к нам сад или ферма, чем натуральнее наша еда, тем лучше. Яблоко полезнее для здоровья, чем яблочный пончик. Кусочек запеченной курицы лучше, чем наггетсы. Сырой миндаль предпочтительнее, чем соленый и жареный. А есть еда, теоретически вкусная, которая нас почти совсем не насыщает, поэтому, если это не просто случайное лакомство, не приносит никакой пользы. Сладкое может порадовать наши вкусовые рецепторы, но если мы считаем это едой, значит, мы забыли, что такое еда на самом деле. В эту категорию попадают замороженные пончики, мороженое с горячим шоколадом и огромные десерты, целая пачка чипсов и пакетированная еда, начос и сыр, множество вариантов из меню забегаловок с фастфудом. Мысль обо всем этом порой соблазнительна, но реальное ощущение от поедания подобной пищи совершенно не приносит удовлетворения. Опять же мы знаем, какие продукты полезны, а какие – вовсе нет. Мы точно это знаем.
Еще более конкретно: жиры, углеводы и сахар
Продолжая рассуждать с обывательской точки зрения, можно сказать, что у жиров в нашей культуре плохая репутация. Некоторые жиры – те, что содержатся в орехах, семечках, авокадо, оливковом масле, – полезны и необходимы, и, если мы исключим из рациона большинство из них, организм начнет сопротивляться. Жир, образующийся в результате потребления подобных продуктов, защищает внутренние органы, и, если мы этого не обеспечиваем, организм цепляется за свои запасы и не отдает их. Однако если мы будем потреблять эти полезные жиры в необходимом количестве, он начнет доверять нам и идти на уступки.
Углеводы часто воспринимаются негативно, потому что их избыток больше, чем любые другие вещества, способствует нежелательному набору веса. Это готовый источник энергии для тела. Бурый рис, запеченный картофель или мандарин – здоровый выбор углеводов. Если после поедания подобной пищи пройдет достаточное количество времени, тело сможет использовать полученную
