калорий. Люди, потребляющие небольшое количество калорий, например, пожилые люди или те, кто стремится сбросить вес, должны стараться получать от 10 до 20 % калорий из белков. Когда человек намеренно потребляет недостаточно калорий, например, придерживаясь диеты для похудения, общий процент поступающих от белков калорий должен составлять от 15 до 20 %, иначе вы будете терять не только вес, но и мышечную массу.
Углеводы. Углеводы должны давать от 50 до 75 % калорий. Сыроедческие диеты могут содержать немного меньшее количество углеводов, но всё равно будут оставаться полезными (более подробную информацию об углеводах см. в главе 5).
Жиры. Жиры должны давать от 15 до 30 % калорий, но людям, придерживающимся специальных лечебных диет при хронических болезнях, таких как сердечно-сосудистые заболевания, лучше получать 10 % калорий от жиров. Как явствует из таблицы 3.3, салат латук и другие лиственные овощи дают от 8 до 13 % калорий от жиров (без учёта заправки для салатов). В некоторых сыроедческих диетах, содержащих большое количество орехов, семян и авокадо, содержится большее количество калорий, поступающих из жиров, но они всё равно считаются полезными (для более подробной информации о жирах см. главу 4).
Таблица 3.3. Количество калорий, белков и процент калорий, получаемых из белков, жиров и углеводов, в разных продуктах
Источники данных: Министерство сельского хозяйства США (USDA); Отдел сельскохозяйственных исследований; Национальная справочная база данных питательных веществ USDA, выпуск 25 (2012), ndb.nal.usda.gov; Исследование Департамента по охране окружающей среды, безопасности и здравоохранения (ESHA), программа The Food Processor, версия 10.12.0.
Здесь и далее в тексте используются обозначения: г – грамм, мг – миллиграмм, мл – миллилитр, мкг – микрограмм, см – сантиметр, ст. л. – столовая ложка, унц. – унция (28 г), ч. – чашка, ч. л. – чайная ложка, МЕ – Международные единицы, RAE – эквивалент активности ретинола. Многоточие (…) обозначает, что данные недоступны.
* Информацию по отдельным продуктам смотрите на этикетке.
** Лабораторные анализы были проведены авторами в лаборатории Cantest Lab.
Мясо, яйца и сыр содержат большое количество белка: белок составляет от 24 до 36 % их общей калорийности. Тем не менее отличительной чертой этих продуктов животного происхождения является высокий уровень содержания жиров и холестерина. Мясо, яйца и сыр могут в большей степени рассматриваться как основной источник жира, а не белка, поскольку 60–75 % их калорийности составляют жиры. Как показывает таблица 3.3, многие растительные продукты содержат 25–35 % калорий благодаря белку, а веганские заменители мяса даже больше – но в них нет холестерина и обычно намного меньше жиров.
Соя примечательна
