Иногда тесто становится плотнее в связи с тем, что в помещении прохладно и дрожжи «подхватили простуду», как мы говорим. Это приведет к тому, что тесто становится плотным, которое в последствии будет трудно растягивать. Кроме того, корочка из этого теста может остаться плоской и тонкой, так как тесто не поднялось за период созревания вследствие того, что дрожжи не работали так как должны были. Поэтому если в помещении прохладно, то работайте с тестом рядом с горячей печью для того, чтобы дрожжи работали полностью.
17. Шары теста помещаются в лоток для теста, смазанный маслом.
18. Закрываете лоток крышкой и оставляете на 1,5 часа.
Журнал «PMQ Пицца & паста»
19. Достаете шар теста из лотка, растягиваете его на рабочем столе. Пальцами рук нежно и аккуратно начинаете слегка надавливать на тесто, двигаясь руками сверху вниз и снизу вверх, равномерно распределяя газ внутри теста. Также можно двигаться сверху вниз, а далее по окружности вверх и пальцы обеих рук смыкаются сверху. Тесто должно немного увеличиваться в размере, принимая овальную или прямоугольную форму.
Журнал «PMQ Пицца & паста»
21. Проводите по поверхности растянутого теста докером. Использование этого этапа сейчас часто подвергается сомнению.
22. Переносите растянутое тесто на деревянную лопату. Главное – не растянуть слишком тесто, сохранить его овальную или прямоугольную форму, касаться теста пальцами только с нижней стороны теста, не использовать большие пальцы рук для контакта с верхней поверхностью теста как при его растягивании, так и при переносе.
Журнал «PMQ Пицца & паста»
23. Разместите тесто на деревянной лопате еще раз проверяем размер и форму тестовой заготовки. При необходимости очень осторожно проводите дополнительное растягивание пальцами работая с нижней поверхностью теста. Это последняя возможность сформировать правильную форму и размер выпекаемой корочки.
24. На поверхность растянутого теста наносите небольшое количество оливкового масла, а возможно и трав.
25. Вносите тесто на лопате в печь, растягивая его при переносе с деревянной лопаты на камень в печь для выпекания.
Журнал «PMQ Пицца & паста»
26. Выпекаете корочку при температуре 280°C-300°C в течение 4–5 минут до 60–70 % готовности.
27. Выпеченную корочку парбейк достаете деревянной или металлической лопатой из печи и помещаем ее на рабочий стол или на полку для остывания.
Журнал «PMQ Пицца & паста»
Ниже мы приводим другие методы, которые уже больше ориентированы на приготовление пиццы пала меньшего размера, а именно, пинсы романо.
Пинса романо
Журнал «PMQ Пицца & паста»
В настоящее время, по нашему мнению, пинса романо – это самое интересный вид итальянской пиццы на российском
