дефицит большинства витаминов наблюдается в высоком проценте случаев. Так, недостает витаминов группы В и фолиевой кислоты у 60—80% населения, витамина С – у 70—100%, β-каротина – у 40—60% населения. Остро стоит проблема недостаточности минеральных веществ и микроэлементов – кальция, железа, йода, фтора, цинка, селена, а также дефицита пищевых волокон.
Нарушения пищевого статуса имеют серьезные последствия для здоровья населения. Так, с одной стороны, в последние годы наблюдается прогрессирующее увеличение числа молодежи со сниженной массой тела и детей раннего возраста со сниженными антропометрическими показателями, а с другой – широкое распространение среди взрослых различных форм ожирения (у лиц старше 30 лет избыточная масса тела и ожирение встречаются в 55% случаев: у 60% женщин и у 40%. мужчин).
Часто выявляются лица с нарушенным иммунным статусом, со сниженной резистентностью к инфекциям и другим неблагоприятным факторам окружающей среды. Эти основные факторы привели к необходимости пересмотра некоторых параметров питания.
Кроме того, причинами возрастающей необходимости применения БАД к пище могут быть следующие:
• Участие экзогенных биологически активных веществ в регуляции многих жизненно важных адаптивно-защитных систем организма, что, по-видимому, в процессе эволюции закреплено генетически.
• Значительное увеличение уровней воздействия на организм неблагоприятных факторов окружающей среды химической, физической и биологической природы, эмоциональных нагрузок, что сопровождается возрастанием требований к функциональной активности многих систем организма.
• Существенное снижение энерготрат, сопровождающееся адекватным уменьшением объема потребляемой пищи.
• Изменения структуры питания населения в сторону усугубления дисбаланса основных компонентов рацион.
Прежде чем дать определение, что такое биологически активные добавки к пище, а их, как мы увидим далее, существует несколько, рассмотрим, что такое пищевые продукты. Пищевые продукты – это продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде.
Вместе с тем уместно здесь же разобраться с вопросом о пищевых добавках. Многолетний опыт работы показывает, что не только пациенты, но иногда и врачи путают пищевые добавки и биологически активные добавки к пище. А это – «две большие разницы».
Пищевые добавки использовались человеком испокон веков: соль, уксус, перец, горчицу, чеснок и другие применяют для улучшения или изменения вкуса пищевых продуктов, а в ряде случаев – как консерванты. Они присутствуют в большинстве пищевых продуктов, даже в так называемых «экологически чистых». За последнее десятилетия ни одна отрасль пищевой промышленности во всем мире не обходится без них. К пищевым добавкам в относятся также различные красители, ароматизаторы, эмульгаторы, подсластители и др. Применение пищевых добавок в большинстве случаев вполне оправдано,
