Через 40 минут тесто увеличится в 3 раза. Разделить тесто на небольшие равные кусочки, раскатать кружочки, накрыть их пищевой пленкой и оставить еще на 10 минут. На середину каждого кружочка положить начинку, сформовать пирожки, хорошо соединив края. Застелить противень пергаментом и выложить пирожки швом вниз. Накрыть пищевой пленкой, оставить минут на десять. Смазать пирожки взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 190 °C, на 15 минут.
Ватрушки с творогом
Для теста: мука пшеничная – 350 г, молоко – 150 мл, дрожжи – 1½ ч. л., сахар – 1 ст. л., масло сливочное – 40 г, яйцо – 1 шт., соль – 1 щепотка
Для начинки: творог – 170 г, сахар – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., мука – 1 ч. л., ванилин
Для смазывания: яйцо (желток)
Творог, сахар, яйцо и муку хорошо перемешать. По желанию можно добавить ванилин.
В миску налить теплое молоко, добавить дрожжи, яйцо, сахар, соль и муку, все хорошо перемешать. Замесить мягкое тесто и в конце добавить растопленное масло. Оставить тесто на 1 час в теплом месте. Как только тесто подойдет, сформовать небольшие шарики и выложить на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 5–6 см. Дном стаканчика сделать в заготовках углубление и положить начинку. Дать ватрушкам расстояться 10 минут, смазать их желтком и отправить в разогретую духовку. Выпекать 25–30 минут при температуре 200 °C.
Ватрушки со сметанной начинкой
Для теста: мука пшеничная – 400 г, дрожжи сухие – 10 г, яйцо – 1 шт., молоко – 100 мл, йогурт или кефир – 50 мл, сахар – 50 г, масло растительное – 3 ст. л., разрыхлитель – ½ ч. л., соль – ¼ ч. л.
Для начинки: сметана – 200 г, крахмал кукурузный – 1 ч. л., сахар – 2 ст. л., масло сливочное – 2 ст. л., сахар ванильный – 10 г
Для смазывания: яйцо (желток)
Для начинки смешать сметану, сахар, ванильный сахар, крахмал и растопленное масло.
Соединить яйцо, сахар, молоко, кефир. Муку просеять, добавить дрожжи, соль, разрыхлитель, влить жидкие ингредиенты, перемешать, влить масло и замесить тесто. Вымешивать 5–7 минут до гладкости, оставить на подъем на 1 час. Тесто обмять, разделить на 10 частей, сформовать шарики, дать подойти 30–35 минут. Сделать в каждом шарике углубление, смазать бортики желтком, выложить по 1 ст. л. начинки. Выпекать при 180 °C около 17 минут.
Ватрушки с яблоками
Для теста: мука пшеничная – 450 г, дрожжи – 30 г свежих или 1 пакетик сухих, масло сливочное – 4 ст. л., сахар – 3 ст. л., молоко – 250 мл, кардамон молотый – 1 ч. л., яйца (желток) – 1 шт., соль – ½ ч. л.
Для начинки: яблоки крупные – 4 шт., корица – 1 ч. л., мед – 2 ст. л., масло сливочное – 40 г, лимон (цедра и сок) – 1 шт., сахар – 100 г
Для смазывания: яйцо (желток)
Для начинки яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить сок и цедру лимона, сахар, корицу и перемешать. Разогреть масло, положить мед, яблоки и тушить на небольшом огне 10 минут
