Блюда из рыбы. Илья Мельников

Скачать книгу

оливковое, а также топленое масло, гидрожир и растительное сало. Фритюр составляют из смеси гидрожира (60%) и растительного масла (40%), так как полученный жир, нагреваясь до высокой температуры, мало изменяется и не дает кухонного дыма, кроме того, он придает рыбе лучший вкус и красивый внешний вид. Степень изменения жира зависит от его чистоты и интенсивности нагрева. Рафинированное масло изменяется меньше нерафинированного. В процессе жаренья фритюр периодически процеживают и следят, чтобы он не уменьшался более чем на половину объема. На 1 кг рыбы берут 4 кг жира. Если рыба предназначена для холодных блюд, то ее жарят только на растительном масле.

      Рыбу жарят па противнях, сковородах, электросковородах, в глубоких сотейниках, фритюрницах.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

/9j/4AAQSkZJRgABAQEAYABgAAD/2wBDAAgGBgcGBQgHBwcJCQgKDBQNDAsLDBkSEw8UHRofHh0a HBwgJC4nICIsIxwcKDcpLDAxNDQ0Hyc5PTgyPC4zNDL/2wBDAQkJCQwLDBgNDRgyIRwhMjIyMjIy MjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjIyMjL/wAARCAM3AjoDASIA AhEBAxEB/8QAHAAAAwEBAQEBAQAAAAAAAAAAAAECAwQFBgcI/8QAVxAAAgECBAQDAwgDCA0MAwEB AAERAiEDBDFBBRJRYQYTcQeBkRQVIlSTobHRMsHSFhdCUnOy4fAlJjU2Q1ViY3J0goPxIyQzNDdT hJKUorPCREWjCGT/xAAbAQEBAQADAQEAAAAAAAAAAAAAAQIDBAUGB//EADMRAQACAQIFAwEGBgID AAAAAAABEQIDIQQFEjFBE1FhcRQyM1KRoQYVFiJCsTSBI1PB/9oADAMBAAIRAxEAPwD8kiVfR2HK VohA1NvwErK+h2HVqp2HSGHVvTsNNPXqChxr3KQUpxAk7frKSX39BKNVdFg3HKk3upJappvdvQpx LasJKVfcrOxe9uA94K6QavX4GoIDTTmZ9QbcRYamG3DBK5U38CI5dwalRqDs1aYB1Np3epCa7Heb IG0o3uEXkqI9QRcpUw7WHLacaDj4bg3tFilTAcR1kTvs46jSVouLs9iSTIspUz2KlR1kVML0HE0y pEm6Uua7+4HS3aSl0h+oVXF7kxsmHH0VfQaUP11DSmNGhOGokqm5hkVNxqUpTuPlXMn+AtKmexKO VQJWahbDdSltK4WamYKtlDbcq4OpzC1KcK8t+4lfo+oSqPZJx8Asrq6n0Eu46p0i36iSsbxYfxkp WvArOyXwBqY1gw3Gx80NdGU2klKlNk3SnVDtOqiTMpFtFDVviaUdkQmmaUrff1OOW2tGsPQ2pvtJ hRSlK0OinZK5iWo+WtFkb09IVzGn3yb0WMr3bUJ2NqXaDGhyzam2xGm1N1eTVRszKjaDWnUI1Xrs XToZqUaJ/wDAlDRKS04VzNGtN16BYPW0aDQg3QBELUc20DtIiihdgcz0B+oQOUEdRLS4P8CKckty PazE431FA9wmNa+gtdFABHQItqECkFgf3CXVB6gP/gGiJm4T8AH7hc3er4ikJ7/gF2fm6fV7wO14 EmnLjuPls9Dt06/crOGEKmqyXqNOGwhWh+4JWwVlNTZO1nA4e6XxBqVaxU7h9nfuKLS7udwctR0F 03e8moSe4euwObWjsVCiV1iCXUWFn3Ntr0Y/4Lb/ABJh+4q8WKRNkk479Aa0V4D6Tf0thzrzKe4Z 2kQtxzKbiekDslK3EnNh3arwT+lvfYIS1VusA0+aYsDqm0CmLjyFq0tOo2klvO/cEuVWShlKyibB Yqtyi09NglzYFPM1d+4f4IhHwHelpCmNuw1TeaZ/MGnaLhZ33L6U3D3WBoapqdOgMUv6T1umF1VC v3HpUDS672KVe5VKalf4Cqiq83SG7JLTvARDX6wR8k/UKlFpBJy29FuDvLSKngk9LDiXvCFUpGr0 tRYzJHsrbXYSq0n4Caac2D+Fr/SZbuV9tpHZPQnmfTXoOG1CTlGJWFpbv3mqi2vuMld31RrSr9DM rjFNqbr8DfDMKJtB0UpM42oa06xE2Nqd3eDGmlKIN6II02T06m1DvuYU3VrG6tEGVbUybKxgtfcb U7z7gNF2NKddTOm2nXQ0TlWBDRaIpXaghO17lp21Cq+LGibwirJdwh9bis7imw01EAN6A7PUSYLV vYFWb1jqKIkO6+INhQAdxSANOdwiQfruJvZhBboL1G2ttiZlahfA2u7g5BPQT1lhBIPX9QW0E3a4 A0hTV0QpuH+0RafnaSbcvXZBp6dg5VEvQIlWO04OwcP1B66hrUnuh2TbukynclE3VtRUq7hX6jdq g02RWSu7Cv8A0j2/IPpdLGk2JdmDiFpEdB2a7hMXWnQsL4olGs2joF2Dcu2o4aptYqWekbuQu9Qp f0fXsCqTFLOUB9VaQiXoN2adwbi0x2CVHkJQomwaO4oippueg0pUsM9U+A7U6MfLZ2hz8QUqp7j0 eoUquaZmyGmnVCvO4OYjVO+oolXtcJdTsbV56CcNWuWnK6SQv0uWNdyNSHbbVagtbuH3Y3dKmfQG tncqR3S1HRKQcR39Bxo+46vpNNakWeyHeLwOpQpTU9x2dnMktdW+5WZ2JS2noNwldfcF3PRK1xqH /XQLjElE3Vuwc0U21FDiXUg/hdUC57BVdUx7ymJK8sqJjoYlqImtwldNOw05Uz8QpiNApUe8xMN9 lqIk0ov17GVKbSiDWl2iPiZktvTvaGb0W1MKbxaNjenq7wYlW1Dmp2eprMWRjQ7XsWneOplqHRQ5 lu5vS+hz0OEka0uesiliXTS09Hb0NU+xzU1PsapqbMUsOil3k0VSRzp6GlLj0IN6WiuaDFO3Qufe CWvMtBt7mUrWQVQVoqvgU2ZzAuZCkaczV5HzGTq6DVU6Atpzdg5jJVLqDfvBHZpIkyVVAuYC5lhv E6GbqiQdQNlze1hSRzaxuLmhhWnNuKZIdVrE8/ciTLTmFzGbq6C5gNHUpFzMz5tSrBYfn8z+MD5U r/C41TFN17xQtWpO04Kk9xNzokH3x3BalTKfAdMNNXDs0EWew2opXoVJiUpWahCvN3ZD2UuULWn8 ZNQzMR4NptTKCZ9ENRGoTE7pBapPLrewWtd+g1DulqJfScFZutoUnZqfgTFMSpuOJXcqF8NkGqsS 1uEPW4NS04H0uCY9zaUdSdFLi41ENX9400qUokG3c04XroDimq956EpJS5vsVK/Rm4XvG5uG9Ba7 PuNvldofcUp9DMJMnbRMTTte4a2juJXvKa7F7EyLtWhjiFrcGmqXbUNdCkd7Jpaadwnl1Bp6vUdS bXcjJVNvv1E2lV1ka2lpQJ3cP3SUmTafRSKXU5iFv3BOItoOG1PRhY3S2tO4NuYXvBpLbUXLFV/u ErYc7DiydhRDlP1DVKY9UZmC1JuZT2DmvdN9w01Dmlwk4MNKVKbUWWyNqE7X9DJRNpldDWn6LMys RDalvRzf7jWnWO2phRU1qt9jWhupyvemZWJp0U1XbLanTXUyptVs1vDNKWp1My13bUWSNqXdK/qc 9L72NFMx1JRcw6aar9C0+hzpz1Naa4sKabp2UGicHOqoRaqYobqrqUqrGHOmobeuxSexKS26rmV8 BtykYKq1h83cF+7bm2BV/wBBlztAqp3CtuaEDdl0Meb3gq7OAttXVcOa0v4mNVTSBVwkype7bn1Y c1upjzi53tqSlbcz2FzGPPcHW3cM225hOox5nMzFxOtzrcUttuaA5lBi676i8yH9woprzd+4nVMG XNIczvqFiGvM4fTYnmX9WZc+xDxYelRKNnyKaasyXMxqtz+z/mzIfUst9lT+QfNuQ+pZb7Kn8jl9 Rn078v4xspvP6hLWG7n9n/NmQ+pZb7Kn8g+bMh9Sy32VP5D1E9J/GMKlQnfuC+B/Z3zZkPqWX+yp /IPmzIfUst9lT+RfV+F9J/GGqadgqskz+z/mzIfUst9lT+QfNmQ+pZb7Kn8i+t8J6Xy/jDmmNBtq 9Lfvk/s75syH1LLfZU/kHzZkPqWW+yp/Iet8J6U+7+MJX8GLDp0nTuf2d82ZD6llvsqfyD5syH1L LfZU/kPW+FjS+X8Y7y6kNx+lKP7N+bMh9Sy32VP5B82ZD6llvsqfyHrfB6T+NHFoaFKULVM/sz5t yH1LLfZU/kHzbkPqWW+yp/Inq/B6Xy/jNy6WhqFTyzeT+y/m3I/Usv8AZU/kHzbkfqWX+yp/Ivrf Cej8v41splqApuz+yvm3I/Usv9lT+QfNuR+pZf7Kn8ier8LOk/jRK+0dx2UTp6H9lfNuR+pZf7Kn 8g+bcj9Ty/2VP5F9b4T0fl/GzekPUcpx20P7I+bcj9Ty/wBlT+QfNuR+pZf7Kn8h63wvpfL+N5aQ m4ph9T+yfm3I/Usv9lT+QfNuR+pZf7Kn8h63welPu/jZw7LX1B6Xajqf2T82ZD6ll/sqfyD5tyP1 LL/ZU/kPW+D0n8aQnS1YbTa2P7K+bcj9Sy/2VP5B825H6ll/sqfyHrfCei/jRQqUp2D+C4P7L+bc h9Sy32VP5B825H6ll/sqfyHrfC+l8v4yqu1DHU3CiLH9mfNuR+pZf7Kn8g+bMh9Sy32VP5Cdb4PS fxmlMfmSrNuUo0P7O+bMh9Sy32VP5B82ZD6llvsqfyHrfCTo/L+M1rbQbblRoj+y/m3IfUst9lT+ QfNuR+pZf7Kn8ier8L6Xy/jRK+qmTSh32sf2P825H6ll/sqfyD5tyP1PL/ZU/kSdT4X038e0zOyN U2lruf17825H6nl/sqfyH83ZH6nl/sqfyJ1r6cP5EVVrNSa0VWukf1t83ZL6nl/sqfyD5uyX1TL/ AGVP5E6iNN/J1NSkvn7wf1d835L6pgfZU/kHzfk/qmB9nT+ROpel/KnNpJoq31R/U/zfk/qmB9nT +Q/kGT+q4H2dP5Czofy0nG8lqpLQ/qL5Bk/quB9mvyD5Bk/quB9mvyJZ0v5eVcu6Ul803Wp/T3yH KfVcD7NfkHyHKfVcD7NfkWzpfzEq1DeifcOdNSqkz+nXkMm9cpgP/dr8jzc94T4DxKh05nhOVqb/ AIVOGqavioJZ07P5055kfNa71P03xF7JuTDrzHAceqppT8mx6pn/AEav1P4n5dj4eLlsxiYGYw68 LGw26a6K1Dpa6o1FSzVd2nNKB131MHU6VZ6iVdhSTO7d13Dnkw5rWFzw9S0t7N3VEv4gq/ic7qur OBqu8CkuG/Pdz9wuebTYwqxBPEVnNyUsS354WoudRZ+pjz9hOvW1xSdm3O9A55tBjz9xPEXqShtz qXf1Fzw9THnZLq2C3Lo518NSZZlzQrzO4uddKviQp/WgABHKAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAg+A9pfhDD4vwvE4tk 8JLiGVo5qnSv+lw1qn3WqPvxVJVUtNSnZpiNkmLfya67yLzJV2dPHstTw/j3EsnTanBzOJh022VT g8+rEScnPEOHJuqo1bB19F8TDzE09oJ5pWwpPDd4nfQfPJz8zT1XZIFXeZY6SJbvEutPeHOrz7jn VdnOnQPM9BQ251IPE3bvsc6rhw2DrlCjw6FiStWT5jdlsc6rtZ9wqxImNCUtunnE6ut9zn8xR7xc 9rGZhep0OuX+AeYv4qOdVyk+pU9vvMtQ/sEAAy5AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAH8r+Mqv7dONqf8A83E/E8N1 WS9x63jN/wBu/G/9dxb/AO0eHz3atEa9Tt447OplO7Z1TMO+8jVdr69jndSaj3hz7odJEtueU9xL E06yYuub6ilR3V9S9K+W7raV3AnXeFrJjzvrME+ZLS13FEy3eJFWupLrt2MKq4Wkg64WspkiGd2z rp0TaegeZe7OdVtX2F5jtbUTBbqVa5Q5o3laWOdVNOzt1BVt6aMxMOSJdKrtEj+n0ZzKpREzYPM7 1fBnHTVv7RAAONzAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAATA/k

Скачать книгу