которая ежемесячно забивает свой буфет 15 килограммовыми пакетами… Это кажется совершенно абсурдным, но именно это мы делаем. Разумеется, не обязательно в форме столового сахара. Он составляет лишь 10 % от 3 миллионов тонн, используемых во Франции за год. Остальная часть сахара потребляется в менее заметной форме.
Где же прячутся эти 90 % потребляемого сахара? На самом деле большую часть сахара, потребляемого нами (59,5 %), мы получаем из продуктов пищевой промышленности: печенья, мороженого, молочных десертов, прохладительных напитков, кондитерских изделий, сухих завтраков, хлеба, выпечки, а еще из всех соленых продуктов, которые также скрывают в себе добавленный сахар. Остальное приходится на спиртные напитки (20 %) и продукты химической и фармацевтической индустрии (10 %).
Современное распределение углеводов в нашем питании
До сих пор я говорила лишь о добавленном сахаре. Однако мы потребляем также и огромное количество углеводов в форме крахмала. В настоящее время эти углеводы составляют основу нашего питания. Хуже того, мы боимся остаться без них: вбили себе в голову, что, если не будем употреблять углеводы с каждым приемом пищи, нам не избежать голода и нехватки энергии.
Именно такая концепция заложена в официальные рекомендации. В основе знаменитой пищевой пирамиды мы обнаруживаем крахмальные продукты (хлеб, злаки, картофель). Их рекомендуют потреблять с каждым приемом пищи и вволю. Овощи и фрукты занимают лишь вторую позицию. В официальных документах, касающихся повседневного питания, сказано: 50 % калорий мы должны получать из углеводов, 35 % – из жиров и 15 % – из белков.
Мне случается принимать людей, чей повседневный рацион питания содержит до 80 % углеводов, включая белый хлеб на завтрак, сэндвич на обед, печенье на полдник и макароны или рис на ужин…
Нужно понимать, что, после того как эти продукты усваиваются организмом – независимо от того, цельнозерновые они или рафинированные, хорошими они считаются или плохими, – они оставляют в нашем организме глюкозу, а иногда и фруктозу.
Почему мы потребляем столько углеводов?
Мы приучены к этому
В нашем сознании сахар неотъемлемо связан с понятием энергии. Сколько раз мне приходилось слышать в моем кабинете: «Но мне нужен сахар, разве не так?» – этот «крик души» звучит всегда, когда я рекомендую воздержание. Мне часто задают такой вопрос: «Но, если я перестану потреблять сахар, где я возьму энергию?»
Если сахар у нас ассоциируется с жизненной энергией, то это не случайно. На протяжении десятков лет реклама делала свое дело, закрепляя в нашем сознании убеждение, что без сахара нет энергии. Семь лет на наших экранах падал каскад костяшек домино в форме кусочков сахара, достигающих чашки кофе. Начиная с 1950 х годов нам изо дня в день внушают: «В сахаре масса энергии!» и «Каждый день сахар пробуждает вас к жизни». Однако если бы единственным источником энергии действительно был фабричный белый сахар, тогда всего того, что было создано в прежние века, просто не существовало бы. Не было бы ни пирамид, ни крепостей, ни соборов!
Когда вы привыкнете воздерживаться
