круп и макаронных изделий зависит также от силы огня и времени, которое затрачивается на приготовление блюда. Для приготовления 200 г рисовой полувязкой каши надо взять 30 г крупы, а для приготовления 200 г рассыпчатого риса – 70 г.
При изменении соотношения количества пищевых продуктов при приготовлении блюд изменяются их вкусовые качества и питательная ценность. Чтобы не делать ошибок, нужно завести картотеку блюд. На карточке указать название блюда, его массу (выход), раскладку продуктов. Картотека первых и вторых блюд, блюд для завтраков и ужинов дает возможность быстро и правильно составлять суточные равноценные меню, своевременно и правильно заменять одно блюдо другим.
Когда составляется недельное меню необходимо использовать суточные наборы продуктов в соответствии с возрастом и потребностями ребенка. Для того, чтобы знать, какое количество того или иного продукта можно израсходовать за неделю, нужно суточное количество необходимого продукта, указанного в наборе, умножить на 7.
Некоторые продукты, такие, как хлеб, молоко, сахар, масло, мясо включаются в меню ежедневно. Другие, такие, как сметана, сыр, яйцо, могут входить в меню не каждый день, но к концу недели необходимый для ребенка набор продуктов должен быть полностью израсходован. При постоянной раскладке продуктов, входящих в то или иное блюдо, легко рассчитать, сколько раз его можно включить в меню.
Так, если в суточном наборе продуктов мяса и рыбы содержится в количестве 135 г, значит, за 7 дней ребенок должен получить 945 г (135 х 7) этих продуктов. Из общего количества продуктов 6 раз в неделю на обед в приведенном меню используется мяса по 110 г для приготовления котлет, тефтелей, мясо-картофельной запеканки, гуляша, бефстроганов и 110 г рыбы для приготовления ее в жареном виде. Таким образом, израсходовано 770 г мяса и рыбы. Из оставшихся 175 г 45 г мяса можно использовать для приготовления тефтелей на завтрак или ужин, 60 г рыбы для приготовления ее "по-польски" и 2 раза по 35 г для приготовления иных блюд. Для учета количества пищевых продуктов, израсходованных за неделю, составляется ведомость расхода продуктов по дням. Составление меню лучше всего начинать с обеда, так как обед состоит из наибольшего числа блюд, требующих определенного сочетания продуктов. Затем следует переходить к составлению завтраков, обедов, ужинов и полдников.
Как достингуть разнообразия в питании детей? Разнообразие в питании достигается не изменением набора продуктов, а включением в меню широкого ассортимента блюд, изготовляемых из этих продуктов. Например, для детей дошкольного возраста из мяса можно приготовить котлеты, гуляш, мясное суфле, бефстроганов, мясо-картофельную запеканку или мясо-овощную запеканку и др.
Гарниры ко вторым блюдам должны быть разнообразными – из картофеля, различных овощей, круп, макарон. Лучше готовить комбинированные гарниры. Например, к мясной котлете можно приготовить сложный гарнир, состоящий из отварного риса, вареной свеклы, заправленной маслом и лимонным соком, и зеленого горошка.
